手作りパンがイースト臭い？イースト臭い原因と対処方法

★手作りパンがイースト臭い？イースト臭い原因と対処方法


海外でも、どこでも手ごねで翌日も
ふわふわパンが焼ける！

特許取得したパン作り製造方法、
銀のスプーン製法が学べる


埼玉県上尾市の手ごねパン教室


ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。


この季節、パンを捏ねると
汗ばみますよね。


でも、この夏に紹介予定の
【捏ね1分！たった一つの配合
で七変化するパン】は、


ほとんど労力使わずに出来るので、
汗をかかずに作れる
夏におススメのパン作りです。



今日も焼いて最終実験しています。



オーブンを動かすのも暑いですよね。


それはわかってますが、
じゃあ、フライパンや鍋でとはならず、


やっぱり、パンはオーブンで焼くのが
1番美味しので、


暑くても我慢、
オーブンは立ち上げます！


オーブンから上がってきたパンの香りって
なんとも、いい香りで。




このパンの香りをかぐのは、
私の癒しなのです（╹◡╹）







＊＊＊＊＊＊＊




ホームベーカリーで作ってきた方、
独学で学んできた方から、


「銀のスプーン製法のパンは
イースト臭くなくて生地が美味しい」


とよく感想を頂きます＾＾




ちゃんと理論を分かって
工程を踏んだパンって、




翌日も柔らかくて美味しいのです。





一生懸命作ったパンが、
イースト臭いと悲しいですよね。


イースト臭い原因は、


イーストが使われず、そのまま
不活性のまま
生地の中に残ったからです。


1.発酵時間が短いこと

まだ、すべてのイーストが活性化される前に
終了となります。


2.１次発酵の温度が高い

発酵としては温度が高い方が
早く進むのですが、


まだ活性化してないイーストが
そのまま残ります。


3.水が少ない
　
パン生地に適度な水分がないと
イーストが活性化されません。


乾燥している冬に分量の水しか
入れないなら、
それはイーストの動きが鈍ります。


以上３点が挙げられます。



では、イースト臭を出さない為には
どうしたらいいのか？


・発酵時間をとること


暑い季節に、40度のお湯では、
発酵時間が短縮されてしまいます。

夏に、イースト臭が強くなってる方は
温度が高いからかも知れません。
・1次発酵の捏ね上げの温度を28度前後にする

冬は温かい水、夏は冷たい水と
季節で変化します。


・乾燥している季節は分量通りの水
でなくプラスαの水を加えること、

水不足だとイーストが活性化しません。

冬の乾燥してる季節は、
粉自体も、環境も乾燥しています。



もし、以上のことを気をつけても
それでも臭いと感じるなら、


今、使用のイーストからのニオイが
好きではない可能性があるで、
他のイーストに変えてみてくださいね。


イーストの種類でもパンの香りは
変わります。



パン作りって、発酵があるので、


料理のように、さっと作れるものでなく、
それなりに時間がかかりますよね。


せっかく焼くパン、パン屋さんより
美味しいを目指そう＾＾



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