捏ねるパンと捏ねないパンの違い

★捏ねるパンと捏ねないパンの違い


海外でも、どこでも手ごねで翌日も
美味しいふわふわパンが焼ける！
特許取得したパン作り製造方法、銀のスプーン製法が学べる

埼玉県上尾市の手ごねパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。



この前は父の誕生日でした。


毎回、６月近辺でお祝い、
年に数回、都内でランチしています。


今年はコロナで正月以降会ってなく、


教室をやってるので、
自分が都内に出かけ、長居する事は
より慎重になりますね。


いつ父や妹に会えるのかな？


本日の埼玉県の感染者数は1名でした。









＊＊＊＊＊＊＊＊




皆さんにとって捏ねるって
どういう事ですか？


生地を作る段階の事としますが、


捏ねるとは、生地に外部からの
力が加える事とすれば、


・ヘラでグルグル生地を混ぜること、



・ぐちゃぐちゃっと台に
生地を擦り付けること、


・台に生地を叩きつけること、



・生地を折り重ねること、


この4点が捏ねることに入いり、




捏ねないパンと言われてるパンも
グルグル混ぜてるので
捏てることになりますね。




／


私にとって、捏ねるとは、
グルグル混ぜることも入ります。

＼








捏ねないで、さくっと混ぜて置いて
グルテンをつなげる方法もありますが、


それは、ふわふわという食感は
難しいのです。


生地が膨らんだ時の骨格、
それがグルテン形成です。


お家でいう柱部分がないので、
膨らんだ時にキープできずに
潰れてしまうのです。


私にとって捏ねないパンとは、
ハード系のような内相の粗いパン
なのです。





今、捏ねる作業１分くらいで、
労力をほとんど使わない、


新しいパン作リ方法で
レシピを開発中です。




翌日は固くないパンで、
ふわふわとうより、ふんわりパン＾＾


銀のスプーン製法のパンとは違い、
色々なパンが焼けるわけではなく、


成型で、ある、無しがあって
色々と検証実験し、
メニューが出来上がってきています♪


もっちりシリーズのあんぱん





まるで骨？ベーコンパン





マルっとビックなパン





さくっと食パン、フォカッチャ









この生地の魅力的の一つに、




2日にわけて作る
低温長時間方法を利用した場合、




冷蔵庫から出して１時間
かからずで焼けるところです。



この生地がいかせるレシピが、
だんだん絞れてきました♪







銀のスプーン製法で作るパンは、
パン屋さんもビックリの
美味しい、ふわふわパンが焼けます。



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