ふわふわパンで重要なグルテン薄膜を作るには？

★ふわふわパンで重要なグルテン薄膜を作るには？




海外でも、どこでも手ごねで翌日も
美味しいふわふわパンが焼ける！
特許取得したパン作り製造方法、銀のスプーン製法が学べる

埼玉県上尾市の手ごねパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。



今日は、1日中、
検証実験をしてました。




3回連続捏ね、捏ねてる内に、
腕を使ってしまい、
左が筋肉痛になりそうです。




背中から捏ねることを
意識をしないとですね(^^;;




微妙に変えて実験しましたが、
正しく銀のスプーン製法で
作るパンは、香りがいい！




明日、食べ比べてみようと
思います。






＊＊＊＊＊＊＊＊＊






こちらのブログをご覧のみなさんは、




「翌日もふわふわパンを焼きたい！」




「美味しいふわふわパンを焼きたい！」




と思ってみてくださってる方ですよね。





美味しいふわふわパンの秘訣の一つが
グルテン膜の強化にもあります。




パン屋さんで、機械ごねされた生地を、
ピッ〜と伸ばしているところ、
見たことありますか？




このような伸びのよい、薄いグルテン膜を
確認し、捏ね完了としてます。
　　


これは手ごね♪






グルテン膜の強化は、あくまでも、
ふわふわパンに限って
だと思ってくださいね。




ハードパンで強化したら、
ふわふわパンになっちゃいますっ。






ふわふわパンが、なぜふわふわなのか？




イーストが糖分を分解して
炭酸ガスが発生、


そのガスを包み込むのかグルテン薄膜です。
　　

1次発酵で、ふわっと膨らんだ時に、
風味、炭酸ガスを逃さないのが
その、グルテン薄膜なのです。




生地の伸びが良いと、それだけ
風味もガスも含む事ができ、




グルテン薄膜の膜が強いと、
その風味とガスを逃さず包み込むので、




ふわふわっとした、ソフトで
美味しいパンが焼けます＾＾






銀のスプーン製法は、
パン屋さんで機械捏ねした生地と
全く変わらない、




それ以上にしっかりした
グルテン薄膜が形成できます。




みて〜、このグルテン薄膜＾＾










パン職人さんから、
「これが手ごね？」すごいね、、、と。




もちろん、冗談ですが、




スタッフの方に
「手ごねでふわふわパン習いたいなら
行ってください」と言ってました(笑)






グルテン膜は、衝撃を与えると
強くなるものです。




捏ねる事も衝撃を与えている行為なのです。




その後の工程、1次発酵後も丸め、
成型でグルテンは強化されていきます。




強化しないと、




例えばドック成型なら
上に持ち上がらずナマコのような
形になるし、




食パンなら釜伸びしない、
腰折れした、食パンになります。






ふわっと膨らみ、いい香り♪




銀のスプーン製法は、
私の理想のふわふわパンが
焼けるのです＾＾






パン作りのコツ、レッスン情報
をいち早く掲載の無料メルマガはこちらをクリックして登録👇


スマホ１つで学べる！
翌日もふわふわパンが焼けるようになる
パン作りのオンライン講座

↓　　↓　　↓

翌日もふわふわパンが焼けるようになるパン作りのオンライン講座

※5月中の申し込みはサポート期間
を2ヶ月延長しています。


【基礎6回コース】
6回で色々なパンを学び、知識と技術を身に付け
翌日もふわふわパンが焼けるようなるコース
＊コロナの影響で延期となり、先の募集は一旦中止しています。

↓ ↓ ↓

詳細はこちら

現在、埼玉県、福岡県、オンラインで
３名の方が育成スクール受講中！




パン教室の先生育成スクール・オンライン講座⏬

覚悟をして学ぶ気持ちがないとオンラインは勧めません、遠方の方でも講師になれるオンラインスクールです。



パン教室の先生育成スクール⏬
ふわパン講師となって、たくさんの方を笑顔にしませんか？
＊育成スクールへの参加は、基礎6回コースまたは、オンライン基礎スタンダードコースを受けた方が条件とさせていただきます。【元パンのレシピ開発員が教える
パン職人さんと同じ技術が学べるパン教室
　銀のスプーン】
＊同業者の参加は、育成スクール参加希望の方以外はお断りさせて頂きます。

翌日もふわふわパンが焼け
オリジナル製法（銀のスプーン製法）特許取得済ラインで問い合わせ、他、最新の講座受付情報、パン作りの動画もたまに掲載パン教室の先生、これからパン教室開講予定の方にお勧めのメールレッスン↓これからパン教室開講する方が、満席にする為に必要なこと8日間無料メール講座


＜銀のスプーン認定教室＞
銀のスプーンのパン教室は、
パン作りの理論から学べる教室です。　　
翌日もふわふわパン教室は、現在4教室が開講中です。
東松山市、坂戸市、川越市、さいたま市（大宮、浦和）、蓮田市、伊奈町、川島町、菖蒲町、久喜市、白岡市、桶川市、鴻巣市、北本市、行田市、熊谷市、深谷市、岩槻市、川口市、戸田市、東京方面からは赤羽、新宿・池袋・中野区、小平市、国分寺市、八王子市、千葉県柏、流山、千葉県、栃木県、茨城県、群馬県、長野県、福岡県、ふわふわパン作りのオンライン講座では大阪、京都、北海道、宮崎県、鹿児島県、名古屋、宮城県、兵庫県、

海外在住の方に、日本のふわふわパン作りが学べる通信講座がオススメです。
アメリカ、韓国、シンガポール在住の方に参加して頂いています。