ハンバーガー屋さんのバンズみたいに焼き色を付ける方法

★ハンバーガー屋さんのバンズみたいに焼き色を付ける方法




海外でも、どこでも手ごねで翌日も
美味しいふわふわパンが焼ける！
特許取得したパン作り製造方法、銀のスプーン製法が学べる

埼玉県上尾市の手ごねパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。




来月のパン教室を開講するか？
もうしばらくお待ち下さい。




落ち着いてきたのか？
そうでないのか？の判断となるのが
２２日頃になると思います。




県をまたぐ移動の禁止はいつまでなのか？
しばらくっていつ？




秋に第2波がくるの？




生徒さんと相談しながら

対応していかないとと思っています。




再開の際は、マスク着用、
入室時のアルコール消毒、手洗い
換気を徹底していきますね。








＊＊＊＊＊＊＊＊＊




奈良県でパン作りのオンライン講座
スタンダードコースを
受講の生徒さんから、




「ハンバーガー専門店のような茶色の
濃い目のバンズ、あの色はなにを
調整して出しているのでしょうか？」




という質問を頂きました。




ハンバーガー屋さんに限らず
美味しいパン屋さんって焼き色が
濃いめのお店が多いですよね。






その反応をメイラード反応といって、
焼き色をつける事で旨味が加わるのです。




お肉も焼き色が付くと美味しいですよね。





それがメイラード反応です。






パン職人さんの多くが、
この焼き色からの旨味を好み、




白パンはなく、焼き色の濃いパン
ばかりのパン屋さんもありますよね。








パンの焼き色の濃さって、
何で調整してるのか？




パン屋さんのパンの焼き色が濃いのは、
特別な何かを塗ってるわけでなく、


ズバリ、温度が高めなのです。



ただし配合の違いはあり、　
卵が入ってる、糖分が多いパンは
いい焼き色がつきます。




ハンバーガー屋さんのパン
って甘めですよね。






こちら温度高め、短時間焼成したあんぱん、







美味しいパン屋さんのパン
みたいでしょ。



通常より10度高めて2分くらい短縮


下火が強いと、なおよし


ふわっと上に膨らみ、しっとり、
色の濃いパン屋さんのパン
みたいになります。



ただし家庭の電気オーブンだと、
下火の調節が出来ないので、




焼き色は濃いけど、膨らみが悪くなる
可能性が大いにあります。




膨らみが悪くなるようなら照り卵として、
卵黄を塗ることも、
色を濃くする方法の一つです。






私はクアイナみたいなシンプルな
バンズの方が好みですが、




自分で作れると、
自分好みに、今日の気分で、




ハンバーガー屋さんのバンズ
も作れちゃうんですよね。




まるで家庭のパン職人！




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