プラスチックの麺棒を使用してる方は気をつけてください。

★プラスチックの麺棒は気をつけて！


翌日のパンが固くなると
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埼玉県上尾市の手ごねパン教室
ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ）です。
手作りのパイ生地って作ったこと
ありますか？




今日の料理教室では
アップルパイを作りました＾＾






パイは、クロワッサン生地に
比べると簡単、




料理しながら、ささっと作れるんです。




冷凍パイシートを利用する
のもありですが、




やはり美味しさは違いますので、
機会があれば
トライしてみてくださいね♪










＊＊＊＊＊＊＊＊










昨日は名古屋のＫさんの
オンライン指導でした。








「今までよく作ってきたレシピで
作ったパンが翌日に固くなる」
との事で、




捏ねは一回目の指導の時に
確認し合って問題なく出来ているので
他の過程で何か問題があるはず




と、昨日はＫさんの　
よく作ってきた配合で、
捏ね後の丸めと成型も見ました。






そこで彼女の使っていた
プラスチック製の凸凹した麺棒






大手のパン教室の方は、
使っている人が多いと思います。






パン生地が固くなる原因
の一つは、この麺棒のせい、
もありました。






私は、木の麺棒を使っていて、
製パン講習会でも木以外の麺棒
は見たことなくて、、、




プラスチック製でガス抜きを
してるところを初めて見ました。






プラスチック製の凸凹の麺棒は、
一気にガスが抜ける、
という点がいいですね。




一気に抜ける＝生地へのあたりが強い


とも言えます。




麺棒を一回かけてガスが十分に
抜けきってるのに、
もう一回かけるＫさんをみて、
　


思わず「あらーっ、えっ」
と声が出ました。






プラスチックの凸凹麺棒は、
ガスが一気にぬけるので、




成型で生地を広げる際は
同じところを伸ばすのは
一回で十分だと思います。






2回もかけたら生地がぎゅっと
締まって、2次発酵で
生地の回復が遅れる可能性があり、




そこで2次発酵を伸ばすと
今度はパン酵母の発酵力が
落ちるのです。






麺棒をかける時に、
こうやって、こうやると
2回かけることを
習ったかも知れません。




でも麺棒をかける目的は、
2回かけることではないですよね。




大きなガスを適度に
分散させる事が目的です。






パン教室で習った通り
にやるのではなく、




パン作りは、環境、
使う道具で臨機応変に
対応しないとです。




大さじもサジによって
分量が変わるし、




発酵器も設定温度にならない
ものもあるし、




1斤型の大きさも同じではないし、




今あるものを使っていいので
それがどんな物なのか？
ちゃんと把握した方がいいでしょう＾＾






「麺棒は木の方が適度に重さがあって

使いやすい」と思ってましたが、




木の方が生地へのあたりが優しい
ので、そういった点でも、
私は木の麺棒が好きです♪








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