ふわふわパンとハードパンの違いとは？

★ふわふわパンとハードパンの違いとは？


翌日のパンが固くなると
お悩みの方が解決できる、美味しいふわふわパン作り【翌日もふわふわパンが焼けるオリジナル製造方法】銀のスプーン製法（特許取得）使用埼玉県上尾市
手ごねで翌日もふわふわパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。


お正月休み、楽しんでますか？


あと2日、楽しんでくださいね。


今日は兵庫県の八百屋さんで
販売予定のパンの試作をしました♪


パンの販売向けなので、作業性が良いように
冷蔵庫で寝かし翌日に焼く形で考えています。


さて、どうかな？？




＊＊＊＊＊＊＊




ふわふわパンとハードパン
の違いって何でしょう。



ふわふわパンとハード系の大きな違いは、
捏ねるパンか捏ねないパンか
という違いです。


ここで捏ねるとは、グルテン形成を
しっかりさせる事


捏ねないとは、グルテン形成を
あまりさせない事です。


生地をグリグリとヘラなどで
混ぜる行為も
グルテン形成させている行為です。


ふわふわパンとハードパンは
捏ね方が全く違う、
出来上がりの理想が正反対なパンなのです。



ふわふわパンは、
ふわっと膨らんで炭酸ガスを逃さない、
しっかりしたグルテン膜を形成させます。


しっかりしたグルテン膜形成には
捏ねる事が必要になります。


ふわふわパンって、ふわふわソフトで
小さいお子さんからお年寄りまで
食べやすいパンですよね。




対して、ハード系は
捏ねない方がいいいパンです。


生地そのものの味を味わうパンです。


ふんわり軽く仕上げるのではなく
膨らまないで、キメが荒い方が
生地の味そのものを味わう事が出来ます。



なのでグルテン成形をさせないように
あまり捏ねません。


多少のグルテンは必要になりますが
しっかりしたグルテン膜にならないように
あえて、捏ねず、
寝かすことでグルテンを形成させます。


聞いた事があると思いますが、
生地を捏ねずに置いてつなげる方法が
オートリーズです。


噛めばかむほど美味しく
生地の味を味わえますよね。




ふわふわパンもハードパンも、
パン作りの理論は同じですが、
全く別の目的で作るパンです。



ハード系の配合で捏れば、
キメの細かい、ふわふわパンのように
になる、という事なのです。


配合はハード系なのに、
出来上がったパンは、ふわふわパン


それでは、目的がちがうでしょ？
って話です。


ハード系として作るなら、
生地の味を味わいたいですよね＾＾




ふわふわパンもハードパンも
それぞれ奥が深～く、


「パン屋さんで売られている、
売り物になるパンを焼きたい」


となると、どちらも
ある程度の知識と技術
は不可欠なのです。



私の家族はふわふわパン好きなので、
家庭で作れる、美味しいふわふわパン
を極めようと研究してきました。


研究して行きついたパンの製造方法が、
特許取得した銀のスプーン製法です。



それまでハードパンが大好きでしたが、
ふわふわパンでも生地の美味しさを
感じられるようになり、


ふわふわパンが大好きになったのです。



今は、銀のスプーン製法を皆さんに紹介して
喜んでもらえる事に喜びを感じています＾＾



ハード系は、ここまでと決めたラインで、
それ以上を追及して作くろうと言う
気持ちがないのです。。。


やっぱり、家族が喜んで食べてくれる事
それが、作りたくなる衝動になります。


家族が好きなパンを焼き、
「美味しい」の声を聞くことに
幸せを感じるのです♪


今後もふわふわパンをメインに、
卒パン講座では、あまり捏ねない
ハード系のパンも扱っていきますね。


今年は、ライ麦を少し入れて、
かみ切り易いハード系のサンドイッチ
にも向くパンを作ろうかな？と考えています。



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