ベーグルって、なんでこの形なの？

ベーグルって、なんでこの形なの？


こんにちは♪

手ごねでも翌日もふわふわパン
埼玉県上尾市 手ごねパン教室「銀のスプーン」

ふわふわパンの専門家
ふわパンこと、若松美保代です。


春休み、今日で終わりのお家が多いですよね。


我が家も、今日で終了です。


明日はダブルで入学式で、
午前、午後と慌ただしい1日になりそうですっ。




「「「「「「「



第３７期生は、基礎6回コースのラストが
ベーグルの回になりました。





そこで、こんな質問がきましたよ。


「ベーグルってこの形、以外ないのですか？」
って。


いい質問！


みなさんの中にも、
「なんでベーグルって輪っかにするのかな？」
と思った方がいるかも知れませんね。


輪っかの成型って案外、難しいし、
やらなくてもいいなら、やりたくない
そんな方もいそうだなぁ。






さて、なんで輪っかにするのでしょう？




ベーグルは、茹でて発酵を止める事で、
もっちり、目の詰まった、
もちもちっとした食感が特徴です。


たまに、かみ切れない位に、かた～い
ベーグルもありますよね。


かめば噛むほどに美味しいけれど、
アゴが疲れるので、、、

我が教室ではソフトベーグルにしています。


実は、このソフト感も、自分好みに調整できるのです。


自分で作るって、具材を変えるだけでなく、
食感も変えることが出来るんですよ♪♪



ベーグルは、通常のふわふわパンと違い、
目が詰まってるので火通りが悪いのです。


そう言うことを、【火抜けが悪い】
といいます。




そう、中心に穴がないと、中心まで火が通り
難くいので輪っかになっているのです。





焼くと、中心の穴が閉じてしまった
経験ありませんか？


この前の教室は、
中心が閉じたベーグルが多くて。



これは、これでコロコロっとしてて
可愛いですよね♪






中心が完全に閉じておヘソみたいになった
ベーグルを割ってみると、、、


ギリギリ火が入っていましたが、
中心がちょっと生っぽく見えましたね。


これが最初から、穴がない状態だと、
【中心が生になり、もっと焼かないといけなくなる】
可能性があると言うことです。


もっと焼けば、油脂も入っていない生地なので
パサつきが出てくるでしょうね。




穴を絶対に開けたいなら、
茹でる直前に、輪っかを広げて
湯の中に入れるといいですよ。



それと、茹でる時に、ひっくり返せることも、
輪っかにしている理由なのです。


丸にしたら、茹でる時に
ひっくり返せないですよね。



もし、輪っか以外の成型をしたいなら、
Ｕの字がお勧めです。


そういえば、以前、ベーグル好きの生徒さんから
「Uの字の成型のベーグル屋さんがある」
って言ってましたね。


どこなんだろ？



Ｕの字は最初から、Ｕの成型にするのではなく、
輪っかに成型する時に閉じ目を甘く閉じれば
必然的にＵの字になります。



もし、丸が飽きた方は、
甘く閉じてＵの字の成型を楽しんでくださいね。



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