こんにちは、東京都武蔵野市吉祥寺のパン教室ラトリエ・ソランナです。

米粉100％でどこまで高加水にできるかの実験、続けてみました。
今回は加水105%まで増やした食パンです。
内相のキメや食感は意外と問題なし。でも、前回の加水100％の時と比べると膨らみはやや劣り、焼成後の色づきも薄かったので、105%はやりすぎという結論に‥。
ちなみにこちらが加水100％で作った時。
加水が多いほうが時...

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