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パン職人が教える
「3日目もふわふわパン」で
自然と生徒さまが集まるパン教室を
作る講師養成講座


手作りでも
ベーカリーより美味しいパンが
作れるパン教室で
予約の取れないパン教室に！

神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房

「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。




今日は午後空日だったので。


子育て中のしのぱんは
お子様ふたりにお風呂に
入って頂きました。


ま、お風呂大キライな娘と
息子ですけどね(^^;


でも、夏季の蚤ダニフィラリア
対策の薬を付ける前に洗って
おきたかったのと。


むぎさまがわりとオイリーな
感じになってきてたし。


らいちゃまは天然モップで
薄汚れた感があったんでね。


お風呂に入った後はドライヤーboxに
仲良く入って頂きました。


ショートヘアのむぎさまは
ドライヤーbox乾燥で良いんだけど。


ロングヘアのらいちゃまは
それだけだとボッサボサになるので。


半渇きからは、ブラッシングを
しながらドライヤーで乾かす！


おかげでふわっふわになりました！


その後は、防虫薬つけてから爆睡。


全然起きない。。。笑！


お風呂で頑張ったからね！
（主にしのぱんが！）



 
 
 
  酒種酵母のメリット・
デメリット


私のレッスンでは酒種酵母と
イーストを併用して使って
いるのですが。


もちろん、イーストのみ
酒種酵母のみでパンを作る事は
可能です。


併用しているのは両方の酵母の
いいとこどりをしてるだけね！


さて、今日は気になる方も多い
酒種酵母を使うメリットと
デメリットをお話しようかなと
思います。


メリット

・手軽にパンが美味しくなる。

・酵母のしっとり効果でパンの
　老化が遅くなる。

・長時間発酵で熟成のうま味がでる。

・他の自家製酵母に比べて発酵力強

・１年中同じ材料で作れる。

・自家製酵母の中では使い勝手が
　よく手軽。


デメリット

・イーストに比べ発酵に時間がかかる

・しっとり効果でハードパンの
　クラストがしんなりしやすい。

・温度によって酵素の働きで
　グルテンを破壊してしまう。

・過発酵又は酵母の状態の
　維持が悪いと酸味が出てしまう。

と、まぁこんなところでしょうか。


メリットを簡単にまとめると。


他の自家製酵母に比べて、比較的
安定性があるので、自家製酵母
初心者さんでも失敗が少ない。


自家製酵母をやってみたい人には
おススメの酵母です。


また、酒種酵母の原料となる
糀の働きで、でんぷんが分解され
自然な甘みが出ると共に


パンをしっとりさせる効果が
あるので。


翌日パンが硬くなっちゃう。
 
というお悩みを完全解消とは
いかなくてもある程度の
解消は見込める事。


イーストと併用するだけで
何時も通りにパン作りをしても
簡単に美味しくなるっていう
のが最大のメリットかな。


自家製酵母は、パン酵母の他に
色々な菌もはいってるので。


サッカロミセス・セレビシエ種
単一酵母のイーストに比べて
複雑なうま味があるんですね。


だから、簡単にそのうま味を
取り入れる事ができる。


イーストは、上手に作らないと
熟成のうま味や香りはなかなか
乗りませんから！


そういった意味でも手軽に
簡単に美味しくなる酒種酵母は
とっても便利。


デメリットとしては


糀にたんぱく質分解酵素が
あるということ。


たんぱく質の一種である
グルテンを破壊してしまう
酵素です。


ただ、温度管理によりこの酵素の
働きは抑制できるので。


パン作りに使う事が可能なのです。


あとは、しっとりさせる効果が
あるって事は。


ハードパンのクラストが
柔らかくなるのが早いってこと。


まぁ、これはリベイクで
どうとでもなるので気にしないかな！笑


単一酵母のイーストと違って
色々な菌が入ってる事で
美味しくなりますが。


同時に、どの菌が優位になるかで
味が変わってしまう事もあるって事。


酵母菌が優位になるように
温度管理をしてあげる必要が
ありますね！


と、まぁ。
メリット・デメリットを
まとめるとこんな感じでしょうか。


酒種酵母が気になる！
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多分、他の酒種の先生に
怒られるレベルの内容です(^^;


あ！今日、６月の体験の日程
お知らせしますって言ってたのに！


ここまで書いて思い出しました・・・


ゴメンナサイ。


明日、発表しますね！


ここまで、酒種酵母について
お話しましたが。


酒種酵母は私のレッスンの中では
プラスαな部分。

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