皆さま、こんにちは。
 
5月から6月にかけ、フランスを半周して郷土料理研究をしてきました。
どの地方も、本当に興味深く、美味しい出会いが沢山ありました。
 
今回はその中で、夏にぴったりの南仏料理をご紹介します。
 
ニームにて、友人のお母様に教えていただいた郷土料理や、
エクサンプロヴァンスのレストランで食べた思い出の味など・・・
色々と盛り沢山の内容となっています。
 
南仏を旅する気持ちになれるような内容となっておりますので、お楽しみに！
 
こちらはニームのローマ遺跡、円形競技場跡

 
エクサンプロヴァンスは、いたるところにプラタナスの木と噴水があり、美しい街

 
2024年真夏の南仏料理レッスン　～La cuisine provençale ～
◆ニーム風ブランダード
◆ロースト・ズッキーニ
◆ニーム風牛肉の赤ワイン煮
◆ロシア風シャルロット
 
 
＜AMUSE BOUCHE>
ニーム風ブランダード


 
ニームは南仏の内陸に位置する、ローマ遺跡が有名な都市。
この地方ならではの郷土料理を、ニームに住むマダムに教えていただきました。
 
ブランダードは干鱈を使ったリエットのようなものです。
 
じゃが芋のペーストを混ぜる事が多いですが、
鱈のみで仕上げるのが本場ニーム風なのだそうです。
 
レッスンでも、今回はじゃがいもをいれないニーム風レシピをご紹介。
ほんのりにんにくの風味がきいており、バゲット泥棒な１品です。
 
<ENTRÉE>
ロースト・ズッキーニ
 

街中の美しい噴水や、セザンヌが有名なエクサンプロヴァンス。
 
地元の方に教えていただいた美味しいレストランで出会った、ズッキーニロースト。
 
トロっと柔らかくなるまでローストしたズッキーニに、爽やかなヨーグルトベースのソースや、ハーブオイルのいかにも南仏らしい１品。
 
今が旬のズッキーニを、贅沢に使ったプロヴァンス料理をご紹介します。
 
<PLAT>
ニーム風牛肉の赤ワイン煮

 
ニームはかつて、ローマ時代に闘牛が盛んだった歴史があります。
そんな雄牛を管理していた「Gardiane」と呼ばれる人たちが作っていたのが、
この赤ワイン煮。
 
そんな歴史から「雄牛のGardiane風」という名前がついてます。
脂肪の少ないお肉を、柑橘やスパイス、そしてビネガーを使って
非常に柔らかくなるまで煮込みます。
 
ビネガーの酸味と柑橘がきいていて、さっぱりしているのが特徴のため、夏向きのお料理。
 
さらっとしたソースに仕上げ、お米を添えていただくのがニーム風です。
 
<DESSERT>
ロシア風シャルロット


 
19世紀に活躍した、フランス料理の王と呼ばれるアントナン・カレームが、
当時のロシア皇帝の為に考案したと言われている、歴史的なデザートです。
 
ビスキュイの中に、バヴァロア生地が入っており、シンプルな材料ながら、
とても上品な味わいのお菓子。
 
ムース、バヴァロア・・・？なにが違うのか？を学んでいただきたく、
本来の伝統的なバヴァロアの作り方をお教えします。
 
レッスンではフルーツのジュレを合わせて、夏向きの仕上がりに。
 
皆さまのご参加を心よりお待ちしております！
 
募集中の日程　
現在8月は満席となっております。
キャンセル待ちご希望の方は、日程を御気軽にお問い合わせください。
 
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◆レッスン料金　9000円
◆時間　13時～17時位まで
◆場所　
  茅ヶ崎駅より徒歩4分
（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容　
   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     ＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの　
   エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
 
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