● 山椒の葉っぱで切り和え味噌。春の香り♪ クッキング入門 募集中！！


こんにちは！！

『山梨県』いやさかクッキング
末木 弥栄子(すえきやえこ)です。



※昨年のブログから引用しています。

山椒の葉っぱで切り和え味噌。
4月の初め頃、山椒の若葉をもらって作っていたんですね。


春の香りいっぱいのごはんになりました。





自家製三年ものの玄米味噌と。

山椒の葉は、豊富の農家さんのお宅の庭で採らせてもらったもの。

まだ葉っぱが若いうちに採ったものは、香りが鮮烈で目が覚めるようです。


摘んだときの指先にも香りがいっぱい付いて、摘んではクンクンって（笑)、つい香りをかいでしまうんですが、

「生きてて良かった！！」って思えるほど豊かな氣持ちになります。


山椒の切り和え味噌、大好物なんです～。









山椒の若い葉っぱは、5月始めくらいまででしょうか。

「切り和え味噌」はクッキング入門で実習します。


↓ こちらは、3月半ばくらいまでが時季ですが、ふきのとうの切り和えです。

参考まで、写真を載せますね。

包丁で叩いて広がったところを集めて、また叩くを繰り返すと出来ます。







切り和え味噌は、お味噌の割合がかなりを占めているため、保存が利きます。

現代は冷蔵庫があるので、瓶などに入れておけば、ずっと腐らない、と言っても良いくらいです。


お椀に入れ熱湯で溶いたら、風味豊かな即席味噌汁も作れるという、とても重宝するものです。




そのまま丸めれば、味噌玉が出来て、山登りなどの携行食にも便利ですね！


切り和え味噌は、ほかに青じその葉っぱや、生姜もおいしいです。

保存の知恵はいろいろとありますが、切り和え味噌は知らない方が多くて、入門編を受けた方たちにとても喜ばれています。

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