原材料にこだわった上質な味噌を造る、参加型ワークショップです。グループワークではなく、ご自分で仕込んだ味噌をお持ち帰りいただきます。仕込んだ味噌は半年~10ヶ月ほど熟成させて完成です。 当教室では毎年大豆味噌を作っています。３つの原材料、麹、大豆、塩のいずれも厳選された国産品で、特に麹は麹屋さんから仕入れる生麹を使うのが特徴です。生麹で作る味噌は香りが芳醇で旨みも際立ち、この生麹で味噌造りを経験された多くの方にリピートしていただいています。 味噌造りの工程は大きく以下の4つに分けられます。 ①大豆を柔らかく茹でてすり潰す ②塩と生麹を混ぜ合わせる（塩切り） ③潰した大豆と塩切りした生麹を混ぜ合わせ、味噌玉を作る ④味噌玉を容器に詰める 時間と手間のかかる①の工程は講師が事前に行いますので（当日の朝行いますので、大豆はまだ温かい状態です）、皆さまには②〜④の工程を行っていただきます。 仕込む味噌の量は2Kgまたは4Kgのいずれかをお選びいただき、受講料は味噌の量によって異なります。 2Kg 6,500円 4Kg 9,500円 容器は2Kg用の丈夫なスタンドバッグをご用意します。4Kgの場合はスタンドバッグが2つになりますが（スタンドバッグは2つまで無料でご用意します）、4Kg容器として密閉ポリ容器6型をご用意することも可能です。この場合容器代として別途1,400円（税込）を頂戴します。洗浄済みの容器をご持参いただいても結構です（受講料変わらず）。 6Kg、8Kgをご希望の方はご相談ください。 味噌造り後には手前味噌で作る豚汁をご用意しますので、仕上がりを想像しながらゆっくりとお召し上がりください（受講料に含む）。 原材料の仕入れに時間がかかりますので、お申し込みはレッスン開始の5日前までとさせていただきます。 また、キャンセルポリシーも通常のレッスンとは異なり、4日前から100%のキャンセルフィーを頂戴いたしますのでご了承ください。 参加される皆様には、マスク・エプロンをご着用ください。ビニール手袋はこちらでご用意しますので、必要な方はお使いください。