2017年から始めたレッスンもいよいよ7年目。いよいよ次のステージへ。 私たちが提唱している「地産地酵」を楽しむ文化をもっと広めたい、発酵の”つたえびと“を増やしたい。 日本中に学び舎が増え、醸造蔵が増える未来を描きたい。そこでまずは、ご要望が多かったコースレッスンを11月から開講します！ コースは３つ。 「発酵が好きになっちゃう（初級)」「発酵がもっと好きになっちゃう（中級）」「発酵教室の先生になれちゃう（上級）」。 まずは「発酵が好きになっちゃう」「発酵がもっと好きになっちゃう」の２つのコースから開講します。 これまでに各レッスンを個別に受講された方は、未受講の講座を受講していただくことでディプロマを発行しますので、気軽にご相談ください。 ＊テキスト、材料費、発酵ランチ付き ＊２回目以降の日程につきましては、初回ご参加の際に参加者の皆さんで決めていきます。月に１〜２回のペースで開催します。 DAY1 「発酵について、糀の講座」 地産地酵・発酵食品の種類と特徴・微生物・糀・甘酒の飲み比べ・甘酒、塩糀、醤油糀作り・顕微鏡観察 ▶︎お持ち帰り：甘酒、塩糀、醤油糀 DAY2 「味噌の講座」 味噌の種類と歴史・味噌の製法・味噌の食べ比べ・糀たっぷり3倍糀の味噌作り・みそ玉作り ▶︎お持ち帰り：仕込んだ味噌（約２kg）、みそ玉 DAY3 「一生ものの出汁講座（昆布、その他のだし編）、醤油の講座」 だしの基礎知識・昆布の種類と産地・昆布だし、いりこ、あご、しいたけ出汁の鑑定・合わせ出汁・茶碗蒸し、料亭のうどん作り 醤油の歴史、製法・醤油の種類と鑑定・マイしょうゆ作り ▶︎お持ち帰り：合わせ出汁、マイしょうゆ１本  DAY4 「一生ものの出汁講座（かつおだし編）、酢の講座」 かつお節の産地・かつお節削り体験・合わせ出し・だし巻き卵作り・簡単だしポットの使い方 酢の種類と製法・酢の鑑定・粒マスタード仕込み ▶︎お持ち帰り：簡単だしポット、粒マスタード   DAY5 「糀を使った料理実習、修了テスト」 甘酒・塩糀・醤油糀を使った調理実習・終了テスト・ディプロマ発行