米粉と小麦のひびきぱん（京都グルテンフリーパン教室）

米粉と小麦のひびきぱん（京都グルテンフリーパン教室）
（京都市伏見区醍醐）

オンライン【オンライン】米粉パンを“理論と検証”で極めるプロフェッショナルコース

レッスンフォロワー16人

コース方式

・基本の配合生地
・油脂の違い
・座学
・自己紹介
・α化有無、焼成方法による違い
【思考術①②】
・揚げ方
・水分の種類による違い
【思考術③④】

“米粉でも出来る” から “米粉だから出来る”パン作りへ…
23パターンの米粉生地を学び～基礎から応用まで～
翌日も美味しい【本気の米粉パン】を
作れるようになるプロコース！

レッスンのテーマは「感想が多く出る」レッスン。
レッスン毎に様々なパターンの生地を同時に作り比べ、食べ比べながら検証し理論と実践を行き来することで「感想＝気付き」を多く得ることを目指します。
成長を実感出来ることで楽しく、確実に一歩ずつ、一気に駆け上がる4カ月間。

いつか教室や販売をしたい！
趣味を極めて誰かのために活かしたい！
そんな想いをカタチにする未来のために…☆

●講座内の17レシピは全て商用利用可！
基礎～応用までしっかり学ぶ
→当講座では、同じパンで同時にパターンを変えて作り比べ、食べ比べることで違いを落とし込み、好きを見つけ、自分の言葉で伝えられるようになります。
手と口と目と頭で体感し、共有することで自信を持って自然と自分のモノに出来ます。

●「座学＋実践」で身に付ける
→再現性を伝えるためには、「イメージを具体的な言葉にする＝理論」が大切だと思っています。
冷めると硬くなりがちな米粉パンを翌日も美味しく食べるために、ペースト（米粉＋水）を作り生地に混ぜ込みます。なぜ、ペーストを入れるとそうなるのか、この米粉がなぜパン作りに適しているのか、粉や水分の種類を変えると
“なぜ”食感が変わるのか等…
文献を参考に、座学＆実践でしっかりと落とし込み、その先に応用力＝アレンジ力を身に付けます。

●「流れに乗って流されず」自分らしく生きるための思考術
→感情でモノが選ばれる現代社会において「技術力」に合わせて、「人間力」「経営力」を見つけることが“仕事”にし続けるためには必要不可欠だと実感しています。
「経営力」に苦手意識を持つ女性は多いと思いますが、「感情でモノが選ばれる時代」に「人間力」「ブランディング」は避けては通れないものです。
その苦手意識が前向きに変換されていることを目的とした「流れに乗って流されない」思考術のプチ講座を毎レッスン後に行います。
卒業後、味方と応援してくれる人が多い人生を、自立して歩めるように。共に向上していくために取り入れました。

ブラン

■ 開催日時

予約したい日程をお選びください
※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください
※「予約開始日」が記載されているレッスンは、予約開始日以降に予約できるようになります

■ 使用ツール: ZOOMにてご自身で違う生地を同時に作り進めます。
■ レッスンメニュー: ☆全て商用利用可！

①基本米粉フォカッチャ2種
基本の生地/油脂の違いを学ぶ
・スタンダード生地(①米油②オリーブオイル)
・座学

②応用米粉フォカッチャ2種
ペーストの有無/粉・焼成/の違いによる食感、状態の違いを学ぶ
・スタンダード生地
・ペースト生地
　
③米粉ドーナツ3種
水分の違いと揚げ方を学ぶ
・スタンダード生地（①水②豆乳③牛乳）

④米粉ハードパン3種
粉の種類、クープの引き方を学ぶ
・スタンダード生地バケット（①米粉100％②片栗粉配合）
・ペースト生地（③コーンスターチ配合）

⑤米粉ベーグル2種
ペーストの有無による食感の違い、茹で方を学ぶ
・スタンダード生地
・ペースト生地
　
⑥米粉カンパーニュ5種
ペースト量の違いによる食感の違いを学ぶ
・ペースト配合生地（①コーンスターチ配合②玄米粉配合③ゴマ配合）
・仕込み水全量ペースト生地（④）一次発酵のみ（⑤）
　
⑦米粉シナモン＋コーヒーロール
米粉生地+バター/卵/牛乳配合方法を学ぶ
・バター卵生地（①）バター牛乳生地(②）

⑧米粉シュトーレン
オオバコ不使用生地を学ぶ
まとめ

⑨お好きなパン＋１つ
■ レッスン内容: パン
■ 受講料: 297,000円（税込）
■ 定員: 6名
■ 支払方法: クスパ決済

教室指定のお支払い（ゆうちょ銀行振り込み）
■ 教室指定お支払い時のキャンセルポリシー: 各メニュー2日間の開講日内で振替受講可、両日NGの場合は録画での対応になります。

■ 全開催日時

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先生情報

おき　あやこ

米粉と小麦のひびきぱん（京都グルテンフリーパン教室）（京都市伏見区醍醐）

クスパアワード2023 オンライン部門賞

大手料理教室にて10年間授業を担当していました我が子のアレルギーを通してアレルギーっ子を授かられた“ママ”が「自分が美味しいと思うから子供にも食べてほしいパン」「翌日も解凍後も美味しいグルテンフリーパン」をテーマに研究してきました。社会に埋もれがちな小さくて大切な「あったらいいな」をカタチにしたい女性が自分のため、家族のため、将来のために学べる場を作りたいという想いで運営しています。

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