こね過ぎ注意！生地の扱い方、捏ね過ぎるとどうなる？
 
 
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
 
埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許取得の全く新しいパン製法
銀のスプーン製法使用


翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
皆さんの趣味は
パン作りかな？
 
 
私はパン作りは
仕事であり楽しみであり
 
趣味を超えての存在です。
 
 
趣味はダンス
 
今ね、ヒップホップに
ハマり中～
 
簡単そうに見えていた動きが
難しく、
 
できるようになると
嬉しいの♡
 
 
パン作りも
できるようになると
 
 
ますます楽しいですよね。
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
 
一昨日は、夜20時から
イギリスのTさんの
オンライン指導でした。
 
 
 
 
こっちは夜で向こうは朝
 
なので、いつも明るくて
イギリスの明るさって
なんかキレイ✨
 
 
 
私のオンライン講座は
マンツーマンなので
 
皆さんの都合で
レッスン時間を合わせてます。
 
 
パン作りは習ってみるも
イギリスの小麦粉だと難しく
 
粉指定されたものを
毎回使わなきゃいけない事に
 
どの小麦粉でも焼ける
家庭で作り続けられるパン作り
をしたい！
 
そう思ってセミナーを
受講してくださった方でした。
 
 
習ってた作り方だと
確かにイギリスの小麦粉じゃ
上手く捏ねられない
 
そして発酵なども
習ってなかったので
1からの学び
 
オンラインプレミアム6回
コースを終えたのですが
 
まだまだ不安たくさん
色々な小麦粉を使って作りたい
との事で
 
 
もう一周、オンラインプレミアム6回
を受講中なの。
 
 
一昨日は、ライ麦を入れた
食パンにチャレンジ
 
 
 
ライ麦パンは膨らみませんよ。
 
 
味あって、しっとり
美味しいです。
 
イギリス人の旦那さんからは
大好評だったそう。
 
 
 
 
ライ麦って特に
グルテンがないので
 
 
捏ね過ぎると
グルテンが切れていき
 
生地が硬くなっていきます。
 
 
これは、普段の小麦粉パン
もそうで
 
手ごねだから
こね過ぎるはない
 
と言われてるけど
 
そんなことないね
 
 
生地の状態見ながら
適度に捏ねる事が大事
 
 
捏ね過ぎて、生地が硬くなって
出来上がりのパンがふんわり
しなくなってるかも。
 
 
〇〇分したら、成型する
など、時間で判断ではなく
 
工程どこも見極めながら
進めていく
 
それがパン屋さんの
パン作りなのです。
 
 
 
海外で売ってるパンは
市販の袋パンは保存量が多く
 
かといって、買うと
お値段が高くて固い
 
 
銀のスプーン製法で作れば
翌日、固くはならず柔らかい
 
パサつかないのが
喜ばれてます☝️
 
 
 
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