盛り付けの力で
料理をもっと美味しく
 
 
センスアップ料理教室協会
貞本紘子(さだもとひろこ)です。
   
 
 
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今週の私。




娘ネタの続きです。


先週から続いていた夏風邪が治り、
保育園に復活できたのが昨日。




週末挟んで5日くらいかかったので
やれやれ。


と思ったのに。
昨日の夜お風呂の浴槽で
激しく遊ぶものだから、


足をひねって捻挫、、、




また保育園お休み、、、


全く歩けず常に抱っこ。


おーーい笑




もう夏休みだと思おう。


いや、8月後半から旅行に行くので、
その前に色々済ませられたから
ラッキーと思おう。笑




そんなこんなで、レッスン以外は
娘のお世話に手を焼いているこの頃です。












さて、今日のテーマ。
   
ホクホクかぼちゃの見分け方と水分量  
です。










わたしの主宰している
盛り付け理論講座、




今週は2期生さんたちの講義が
続いています。




実践メニューで作成しているのは
前菜にもデザートにも使える
「かぼちゃクリームのスティックパイ」
なのですが、




まずは作る時にも
かぼちゃの水分量や
生クリームの入れ方など、
ポイントに気をつけて
作っていきます。




実は、ここ
地味に苦労しています。




かぼちゃを使ったお菓子やパンって


ほんっとーに気を遣うんです。




かぼちゃって、モノによって
全然水分量違うの。




パサパサ、ホクホク、ベタベタ、、、




買う時の見分け方は
一応あるのですが、


(カットした面がみずみずしい、
皮も緑がツヤツヤしているものは
水っぽく甘みも少ない傾向。


カット面、皮共に乾いた感じのものは
ホクホクしている)




スーパーに行ったら、
その時に売られているものを
買うしかないので


スーパー側の仕入れ次第


ですもんね。






なので、かぼちゃを加熱して
皮から実を外してペーストにしたら


ベタベタかぼちゃだった場合は




キッチンペーパーで
水分を吸い取ります。




これをしないと、
生クリームを入れた時に
めちゃくちゃだれてしまい


上手なかぼちゃクリームに
なりません






わたしのレッスンはオンラインなので
材料を生徒さまに
準備していただく必要があり、


全国各地(海外も)のかぼちゃの状態までは
わたしも把握できていないので、


かぼちゃを
ペーストにしてもらってから
キッチンペーパーで水分を取ったり
生クリームの分量を減らしたり


調整をしていただいています。




レシピにはもちろん、
注意書きとして
生クリームの分量に幅を持たせたり
対処法を書いたりしているのですが、




これ、本当に
やってみないとコツが掴めないんです。




なので、実はレッスンの中身は
クリーム作りのところで
てんやわんやしているのです。




でも、皆さん頑張ってキレイに
仕上げていただけて


盛り付けもこんなに美しく！






パイをキレイに仕上げてからの
盛り付けの方が
レッスンの本番だったりするのですが、




作るまでの過程も
レシピや動画だけでは
フォローしきれない


細かいポイントが沢山あるなー


と、今回は特に実感しました。




わたしの仕事は、
生徒さんに


こんなにもキレイにできた！




の成功体験を沢山してもらって


技術と同時に
自信もつけてもらう事。




皆さんに喜んでいただけるよう
レッスンの指導力も
もっと磨かなければ！




まだまだわたしも勉強中です。




勉強することがあるって
素晴らしい。


幾つになっても成長していたいです。




こちらも生徒さまの作品。素敵すぎます💓









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センスアップ料理教室協会
代表貞本紘子(さだもとひろこ)   元ABCクッキングスタジオディレクター 料理、パン、ケーキトリプルライセンス 独立後、カフェと料理教室経営10年   野菜ソムリエ 食育アドバイザー 幼児食インストラクター テーブルコーディネーター おもてなし料理研究家 盛り付けマスター  
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