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豊橋市のお菓子教室
La Bonbonnière(ﾗ･ﾎﾞﾝﾎﾞﾆｴｰﾙ)
の*misa*です♡

ナッペと絞りの基礎
=デコレーションケーキの基礎を
スポンジのスライス、
組み立ての際の注意点
ヘラの使い方
クリームの運び方
から知っていただくデコレーションレッスン。
バタークリームを使用して
気になるところを繰り返し
練習していただけるレッスンです。

そのデコレーションの基礎レッスンが終わった後は、
余っているバタークリームを使って
色々なデコを試してみる、
私の試作時間になることが多いです♪

過去にはお花絞りだったり、
細かい苺のデザインのケーキだったり、
普段やらない事も試したりして
楽しんできました♡

今回、７月のデコレーション基礎レッスンが
終わった後、基本の丸口金・星口金の中から
φ６mmの丸口金、８切れφ８mmの星口金を使って
簡単な絞りだけを繰り返していく
デコレーションをしてみました♪


丸口金単品 #1〜#12
星8切口金単品 #1〜#10


絞りを美しく見せるために大事なことで、
レッスンでもよくお伝えするのですが、
一つ一つがどんなにキレイでも
サイズがバラバラだったり形がバラバラじゃ
仕上がったケーキはきれいに見えないもの。

１つ１つが今一歩でも、
サイズ・形が揃ったものが並んでいると、
非常にキレイに見えるのです♪

なので、あれこれ絞ってみたくなるのですが、
まずは基本となる絞りを
慣れるまで繰り返し練習すること。
基礎レッスンでも丸口金ではコレとコレ･･･
星口金ではコレとコレ･･･
といったように基本中の基本となるもの、
そして他への応用が利くものを練習していただいてます。


クリームの固さ、
絞りだし袋の持ち方、
手の添え方、
その絞りに合った口金の角度・高さ、
大事なポイントを常に揃えられるように
繰り返すことで、
頭ではなく体が覚えます♪


クリームを絞り出す力加減と
口金を動かすスピードのバランスで
クリームのボリュームが変わります。
この感覚を掴めると色んな絞りが早く身につくかと。

飽きちゃうかもしれないけど、
意外と難しい同じ形・同じ大きさでたくさん絞ること･･･
これを目標にしていただけたらいいなぁと♡

単純な絞りを並べただけでもね、
意外と可愛く仕上がるんですよ(*´艸｀*)





丸口金はそのままの太さで棒状に絞り
軽くクロスさせて繋げたものと
小さな粒状の絞り、
星口金は、シェル(貝殻)絞りを繋げたものと
シェルの先を寄せてハート型にしたもの繋げて･･･





多くの技は使ってないですし、
基本的なもの・同じものを繋げているだけです。
所々アラもあるかも。
でも同じ様なバランスでずっと並ぶと
美しく見えませんか??

これは丸口金・星口金両方使っていますが、
どちらかだけ、また１種類の絞り方だけ
マスターするだけでもかなり使えますよ♪

デコレーションというと
まずナッペに気持ちがいきそうですが、
絞りもやっぱり大きいですよね!!






こちらはプレーンのバタークリーム
中の１層はアプリコットジャムをサンドして
アクセントをつけていますが
バタークリームのシンプルな仕上げなら
コーヒークリームにしたいな♡
コーヒー味のバタークリームって
大好きなんですよねぇ


今日は
生クリームのデコレーションケーキを
２台作ります♪
またの機会にご紹介させてください(*´艸｀*)




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