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梅雨に入り、湿気や暑さで疲れが出はじめる時期。
じめじめした季節を軽やかに乗り切りたいときにぴったりの、爽やかで元気がわいてくるようなメニューをご紹介します。
「La saveur（ラ・サヴール）」では、フランス料理の「おいしさの仕組み」を、基本のテクニックを通して紐解いていきます。「なんとなく」ではなく「なんのために」を知ることで、ご自宅でも迷わず再現できる自信を感じられるはず。
今回のメインは『白身魚の白ワイン蒸し』 。
フランス料理の魚料理といえば「焼く」イメージが強いですが、今回はオーブンで優しく火を入れる「ブレゼ（蒸し煮）」という技法をお伝えします。魚の水分を活かしてしっとり仕上げるコツを学べば、お魚料理がぐっと身近に、そして本格的になります。旨味が凝縮した蒸し汁を活かした、トマトの酸味が爽やかなクリームソースも必見です。
前菜には、サクッとした衣が心地よい『旬野菜と魚介のフリット 』 を作ります。一見天ぷらのようですが、ある材料を加えることでより軽く仕上げるのがフレンチ流。揚げ物の基本や温度の見極めかたもしっかり解説します。
デザートは『マスカルポーネのムース 』 。
「泡」を意味するムースの基本を学び、ふわっとした口当たりに仕立てます。赤ワインのソースを添えた、大人のためのデザートです。
フレンチの基本が詰まったレシピを楽しみながら学んで、普段のレパートリーを増やしてみませんか。
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| ■開催場所 | 品川区 東五反田 |
|---|---|
| ■レッスンメニュー | ・前菜：旬野菜と魚介のフリット
衣をサクサクに、より軽く仕上げるための「ある材料」の使いかたや、揚げ上がりの見極めかたなど、揚げ物の基本を丁寧にお伝えします。 ・メイン：白身魚の白ワイン蒸し トマトの酸味さわやかなクリームソース フランス料理の調理法「ブレゼ（蒸し煮）」を学びます。オーブンを使ってふっくらと柔らかく仕上げる火入れは、お魚料理が苦手な方にもおすすめ。旨味たっぷりのソースの作りかたもマスターしましょう。 ・デザート：マスカルポーネのなめらかムース 赤ワインソース マスカルポーネチーズを使った、ふわっと軽い口当たりのムースです。赤ワインを活用したソースを添えて、レストランのような仕上がりを目指します。 ☆このレッスンで学べること ・揚げ物の基本と衣をサクサクにする方法 ・蒸し煮（ブレゼ）の技法とオーブン調理の魅力 ・魚の火入れの見極めかた ・クリームソースを軽く仕上げるコツ |
| ■レッスン内容 | フランス料理 |
| ■レッスンの流れ | ① 受付・準備
エプロン着用、手洗い・消毒などのご準備をお願いします。 ※ご入室はレッスン開始１０分前からになります。 ② 授業スタート メニューの説明をしながら調理を進めていきます。レッスン中の写真・動画撮影もOKです。 「なんで？」「どうして？」「もう一度説明してほしい！」といった、レッスン中の疑問・質問・ご要望は遠慮なくお伝えください。 ※感覚や状態を知っていただくため、調理をお任せすることがあります。 ③ 試食・レッスン振り返り 盛り付けの作業をお願いすることがあります。 ご希望の方にはお料理に合うワイン（有料）をご用意しております。 ※片付けは講師が行います。 |
| ■受講料 | 7,150円（税込） |
| ■定員 | 4名 |
| ■持ち物 | ・エプロン、ハンドタオル、筆記用具、カメラ
・持ち帰り用のタッパ、ジップロック、保冷剤、保冷バック等 （必要な方） ※お持ち帰りは自己責任となります。ご了承ください。 |
| ■備考 | 【ご予約時のお願い】
・当教室は少人数制の個人教室です。 レッスンの準備、食材の手配は早いときで１か月以上前から行っており、レッスン直前でなくても費用は発生しております。また、予約状況が変動することでご希望されていた生徒様の機会損失にもつながり、多くの事務作業も発生いたします。 そのため、ご予約はご予定の変更がない段階でいただけますよう、ご協力お願いいたします。 【ご参加にあたって】 ・持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具、カメラ、スマートフォン（撮影される方） ・教室にいらっしゃる際は香水・柔軟剤等の香りの強いもののご使用はお控えくださいますようお願いいたします。 ・駐輪場は居住者専用のため、駅の駐輪スペースをご利用いただくか、自転車以外の交通手段をご利用ください。 ・車でお越しの場合、近くにコインパーキングがありますが、空き状況はお約束できません。ご了承ください。 ・授業に間に合わない場合は、必ずご連絡ください。無断欠席の場合、次回のお申し込みができない場合がございます。当日キャンセルは、レッスン料の全額がキャンセル料として発生いたしますので、途中からでもお越しいただくことをおすすめいたします。 ・2020年6月に保護猫（女の子）をお迎えしております。レッスン中はお邪魔にならないよう対応いたしますが、ご理解いただけますと幸いです。 |
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