発酵料理教室くまのこ結膳（大阪府門真市）の2023年12月レッスン情報

本場中国からやってきたご夫妻の直伝！中国の餃子は水餃子がメインです。
粉からこねて寝かせて作る皮は、日本では見たことがない真ん中が太いめん棒を使ってコロコロ円形にします。この使用感がクセになる。勿論ご家庭では、普通のめん棒で成形可能です。

中だねは二種類をご用意。ひとつはノーマルのネギやニラ入り。もうひとつはセロリやパクチーなどの香味野菜を入れます。苦手な方は分けられるのでご安心を。予約時の備考にご記入お願いします。
茹でたて熱々を、とびきりの黒酢や色んな発酵調味料で楽しんで下さいね。


水餃子の後は、そのまま香ばしく焼いて焼き餃子にします。また風味が変わって、お腹いっぱいなはずなのにぱくぱく食べられる不思議。
最後は葱油餅。余った皮を再利用してスパイスとお塩の効いたおやつにします。
一度で三度美味しい！全て茹でたて、焼きたてを召し上がっていただき、次の作業に移る形式です。
みんなでワイワイ、楽しみましょう。
ご夫妻からいただいた中国茶もお出しします。


※ちゃんとしたレシピはありません。覚書レシピはご用意します。なぜなら、そう教わったから。そう、適当なんです。でもこの適当がイイ。1回茹でて食べてみて、薄かったら調味料を足すやり方です。生肉のため味見はできません。
だんだん、ご家庭の味になっていく。だんだん、要領がわかってくる。そんな料理です。
まずは、大まかに「これぐらい」という感覚を覚えて帰って下さいね。

おひとり様あたり、約30個で残りはお持ち帰りいただきます。
このLessonは、2名以上で開催確定します。2名に満たない場合は、2日前締切の時点でキャンセル扱いになります。個別にご連絡致しますので必ず公式LINEのご登録をお願い致します。

その他イメージなどは、公式Instagramをご確認下さい。

たまねぎ麹を仕込むランチ付きLessonです。たっぷり430gお持ち帰り付き。
完成したたまねぎ麹のお味見が出来るので、持ち帰った後の見極めも安心。
【学べるポイント】
◎ヨーグルトメーカーで発酵させる温度帯と時間
◎常温放置の場合
◎上手く作るコツ

ゆっくり仕込んで質問し放題。発酵に慣れていない方も、初めてさんも、安心です。
もうコンソメは要りません。玉ねぎ麹からスタートする無添加生活の第一歩をどうぞ。
仕込んだ後は、講師が用意した発酵ランチをご試食いただきます。

なれずしの世界へようこそ。
各地方毎に異なる特色をもつ保存食「なれずし」。
熊野のなれずしは「なまなれ」といって、飯を捨てずにシャリとして一緒に食べられるフレッシュなれずしです。
仕込む時に使うシュクシャとウラジロは、講師が山で採ってきたものを使う昔ながらの製法。
先人の知恵が沢山詰まった仕込み方を、お伝えします。

【概要】
◎事前に講師が仕込んだ熊野樽なれずしの、樽開け体験付きです。発酵物の香りを覚えていただくことで、ご自宅でも安心して経過を見守ることができます。
◎おひとり8本仕込んでお持ち帰り（翌日各自水張り）
◎容器はこちらでプラ製を用意します（受講料に容器代含む/リピーター様で容器持参の方は1,500円引き）
◎ご自宅で封切りまで、約2週間

【受講料】
事前振り込みとさせていただきます。
お申込から10日以内に、お振込をお願い致します。

【キャンセル料】
お振込後は、基本的にキャンセルは受け付けられません。仕入れは春過ぎから始まりますので、ご理解のほどお願い致します。
どうしてもご都合がつかなくなった場合は、キャンセル待ちが成立すれば3,000円差し引いた金額をご返金致します。
また、他日程に振替できた場合はこの限りではありません。

【お土産】
◎当日に樽開けしたなれずし2〜3本

【大まかなタイムテーブル】
9時集合してシャリを炊きます。
10時過ぎに炊き上がり、冷ましに約2時間あるので、その間に茶粥を炊いてみんなで食べましょう。

熊野地方、九重の茶粥は「美味しんぼ」にも掲載されている地方色豊かな特別なお粥です。
熊野釜炒り茶にしか出せない独特の風味は唯一のもの。お楽しみに。その他少し何かお出しします。

事前に講師が仕込んだなれずしの樽開けも朝から行いたいと思います。
熟成された内容物の香りも嗅いでいただき、ご自宅での発酵期間の参考にして下さい。
樽開けをした瞬間の、部屋いっぱいに広がる芳香を体験して下さいね。この樽開けしたなれずしをお土産にどうぞ。

13時頃から、シャリを握って仕込んでいく作業をします。
終了予定は14〜15時頃を目安にしていますが、前後しますのでご了承下さいませ。

大豆を茹でるのは教室にお任せ！容器だけ持参していただくお手軽プランです。
ビギナー様にもオススメ。

本格派の味噌作りレッスンです。
大豆は自然栽培又は有機栽培の大豆を使用、麹は京都東山の老舗もやし屋「菱六もやし」さんの米麹を使用予定です（仕入れの関係で変わることもございますが、有機など安心の材料を使用しますのでご了承下さい）。
お塩も天然塩を使用。
長期間熟成させるお味噌は、こだわりの材料で醸しましょう。
冬に仕込む「寒仕込み」で、美味しい手前味噌を熟成させましょう。
発酵ミニランチ&発酵茶付き。

1kg仕込み
2名以上開催Lessonです。

本格派の味噌作りレッスンです。
大豆は自然栽培又は有機栽培の大豆を使用、麹は京都東山の老舗もやし屋「菱六もやし」さんの米麹を使用予定です（仕入れの関係で変わることもございますが、有機など安心の材料を使用しますのでご了承下さい）。
お塩も天然塩を使用。
長期間熟成させるお味噌は、こだわりの材料で醸しましょう。
冬に仕込む「寒仕込み」で、美味しい手前味噌を熟成させましょう。
発酵ミニランチ&発酵茶付き。

基本3kg仕込みで、追加1kgごとに1,500円です。
2名以上開催Lessonです。