お菓子教室　アヴニール（宮城県名取市）の2021年6月レッスン情報

フォレノワールは直訳すると黒い森という意味の伝統菓子になります。伝統菓子ということもありキルシュ若干強です。
ケーキの構成はココアスポンジにチョコレートクリーム(チョコレートショートケーキより濃いめのクリーム)にチェリーのコンポート、キルシュシロップ、生クリームの構成になります。

レッスンではチョコレートクリームの作り方、組み立て、仕上げをデモ、レッスンしていきます。コンポートの作り方は口頭説明となります。デコレーションのさくらんぼはフレッシュのさくらんぼが店頭に並ばなくなった場合ら
はコンポートで代用いたします。予め御了承下さい。

ココアスポンジケーキのレッスンはオプション1800円となります。必要な方はお申し込み時にお伝えください。

オプション(2500円)で焼かないタイプのチョコレートプリンをつくります。夏でも食べ易く、作りやすいチョコレートプリンです。ゼラチンを使わずチョコレートの凝固作用を利用して固めます。アングレーズソース(卵黄と牛乳ベースのソース)をつくり、チョコレートと合わせていきます。
お酒はグランマルニエ(オレンジ)を使用いたします。(仕上げは暑い時期の為、写真とはことなります。予め御了承下さい。)

現在、オプションのお持ち帰りは飾り付けせずにプリン、生クリーム、チャービル、パールクラックランとなります。

オプションの飾りについているカカオニブのチュイールはつきません。予めご了承下さい。

こちらのレーズンサンドはシンプルなクッキー生地を焼き上げミルキーなバタークリームとラムレーズンをサンドいたします。(さくらサンドクッキーの生地、バタークリームの配合とはことなります。)

レーズンショコラ(オプション4500)はしっとりしたショコラ生地に滑らかなラム酒を利かせた生チョコ、レーズンサンドのバタークリーム、レーズンをサンドし、パータグラッセで仕上げます。こちらの価4500円はレーズンサンドとのオプション価格です。他レッスンにオプションで付けられる場合は5000円となります。単品は5800円となります。

こちらのお菓子2点はラム酒を利かせたお菓子です。

メインはココナッツ、パイナップル、ラム酒などがミックスされたお酒(ピニャコラーダ)を使ったパンナコッタにライムなどを加え爽やかなデザートに仕上げました。
トップはピニャコラーダの薫りの一部にも利用されているパイナップルに合わせてパイナップルジュレとパイナップルです。ライムの薫りともとても相性が良いのでパイナップルを使用いたしました。底にはマンゴージュレを採用し南国をイメージしたデザートになっております。
レッスンではピニャコラーダパンナコッタ、パイナップルジュレ、仕上げデモ実習いたします。マンゴージュレは口頭説明。

マンゴープリン(オプション2800円)

滑らかなマンゴープリンにマンゴーとパッションのソース、アロエ、マンゴーを盛り付けていきます。レッスンではマンゴープリン仕込、ソース仕込、仕上げとなります。(お写真では生クリームを仕上げで使用しておりますが、今回は夏場のレッスンのためお持ち帰りの際、仕上げたソースーと混ざってしまう恐れがあるので生クリームは仕上げでは使用致しません。)

※過去にタルトのレッスンをご受講されている方はカスタードクリーム、フランジパンヌ(クレームダマンド)のレッスンを省略可能です。また初めての方、必要ない方でも省略可能です。その場合7300円にてご受講可能となります。
ブルーベリーのタルト2種になります。なまのブルーベリーの土台はフランジパンヌにブルーベリーを入れ焼き込んだものになります。冷めた土台の上にブルーベリージャムを敷き詰め、爽やかな酸味を効かせたクリームをセンターに置きブルーベリーを並べました。しっかり冷やしてからお召がり下さい。

焼きブルーベリータルトはレモンの香りのフランジパンヌにサワークリームベースのクリームをのせさらにブルーベリーをのせて焼き上げます。れもんの香りと焼いたブルーベリーの相性がよくまたその間のサワークリームは全体をまろやかなものにしてくれています。こちらも冷やしてお召し上がり下さい。

ブルーベリージャムはオプション(2000円)となります。必要な方はお申し込み時にご連絡お願いいたします。市販のもので代用可能です。

タルト生地はどのレッスンにも含まれておりません。オプション(2000円)にてレッスン行います。必要な方はお申し込み時にご連絡ください。

今回は中がふつうの生クリーム、外側はチョコレートクリームになっております。
デコレーションを学びたい方におすすめのレッスンです。
レッスン内容はショートケーキ組み立て方、チョコレート生クリームの作り方、デコレーションのやり方です。

いちご(5月下旬まで)もしくはバナナとなります。お申し込み時にどちらかをお選び下さい。

いちごはキルシュのシロップを生地に打ち込み、生クリームといちごでサンドいたします。
自宅で簡単できるよう手作りのコームを使いサイドに模様をつけます。絞りは星口金で手綱の模様になる様に絞り1周させます。仕上げはいちごでケーキを飾ります。

バナナはラム酒のシロップを生地に打ち込み、バナナとキャラメルクリームをサンドいたします。いちごと同じ様にサイドに模様をつけます。上面の生クリームデコレーションは5個所に2段ローズ、間に波模様を絞ります。さいごはバナナでデコレーションとなります。

レッスンで使用されるココアスポンジケーキ(1800円)、キャラメルクリーム(1500円)とオプションとなっております。ご希望の方お申し込み時にご連絡ください。

ココナッツパンナコッタ(3000円)はココナッツの薫りを牛乳に移し生クリームと合わせたデザートです。ソースはパッション、マンゴー、ホワイトラムのソースになります。

こちらのレーズンサンドはシンプルなクッキー生地を焼き上げミルキーなバタークリームとラムレーズンをサンドいたします。(さくらサンドクッキーの生地、バタークリームの配合とはことなります。)

レーズンショコラ(オプション4500)はしっとりしたショコラ生地に滑らかなラム酒を利かせた生チョコ、レーズンサンドのバタークリーム、レーズンをサンドし、パータグラッセで仕上げます。こちらの価4500円はレーズンサンドとのオプション価格です。他レッスンにオプションで付けられる場合は5000円となります。単品は5800円となります。

こちらのお菓子2点はラム酒を利かせたお菓子です。