町田料理教室フェリーチェ（東京都町田市）のレッスン情報一覧

身体に優しい春の和定食をご紹介いたします。普段の食卓は勿論の事、前日に少し下ごしらえをしておけば、当日ささっと仕上げておもてなしにも最適なラインナップです。入学のお祝いやゴールデンウイーク等人が集まる際にも重宝します。
☆五目蒸おこわ…５種類の具材を混ぜて蒸し上げるおこわです。気軽に煮物の残りなどを使っても美味しく蒸しあがります。おこわは冷めてももっちりしていているので行楽のおにぎりにも最適です。たまに無性に食べたくなるおこわを簡単な手順でご紹介いたします。
☆豚ヒレステーキ…柔らかい豚ヒレをステーキにして玉ねぎの甘みたっぷりのソースを添えてお召し上がりいただきます。ヒレカツだけではもったいない…少しの工夫で柔らかくて美味しいステーキに仕上げます。ヒレ肉は脂が少なくタンパク質が豊富なのでとても優秀な食材です。是非お試しください(^^♪
☆ほうれん草の胡桃和えと豆腐のムース…胡桃のコクがほうれん草のほのかな苦みとベストマッチ、今回は醤油麹と甘麹でまろやかに仕上げます。醤油とお砂糖でも作れますのでその場合の分量もお伝えします。豆腐のムースはゼラチンを使わず白和えにも応用できますので、そのアレンジも合わせてご紹介致します。甘みは甘麹を使いますが、お砂糖で作る場合のバージョンもご紹介します。
☆小籠包みたいな食べるスープ…旬の鯛を使って小籠包みたいなスープを作ります。凄く簡単なのに驚く程美味しくおしゃれなスープになりますのでとってもおススメです。具材や作り方がユニークなのでお楽しみください(#^^#)黒酢と生姜の千切りを添えてお召し上がり頂きます。
☆醤油麹＆甘麴…以前にもご紹介させていただきましたが簡単に作れるのにとってもお勧めの２つの麹をご紹介いたします。あらゆるお料理を美味しくしますし、腸活にもなります。ご興味のある方は是非お試しください。今回はほうれん草の胡桃和えと豆腐のムースに使っています。
☆フロランタン…人気のフロランタン。いくつかのコツがありますが案外簡単に出来ますのでプレゼントにも最適です。カリカリのキャラメルアーモンド、さっくりとしたクッキーが止まらない悪魔の？美味しさです(笑）。
今回も発酵調味料と塩、最低限の調味料で身体に優しい食材を使って作る和定食です。
ご参加お待ちしております♫

レッスン内容：

和食・日本料理

春らしい少しおしゃれなカフェランチです。
☆ガーリックライスとハッシュドビーフ…ハッシュドビーフにはドミグラスソースやケチャップなどは使わず、ある発酵調味料を使って奥深い味わいに仕上げます。ガーリックのパンチあるご飯とベストマッチです。牛肉を柔らかくするコツもご紹介します。
☆白身魚のフリット…白身魚をマスタードやパセリの香りをまとったカリカリの軽い衣でフリットにします。ふんわりした白身魚とカリカリの衣の食感の違いが癖になります。
☆クルミのチーズケーキ…豆やサツマイモ、ブロッコリーなどを入れ、トッピングに胡桃を乗せて焼いたチーズケーキです。副菜としてもワインのお供にもぴったり、女子好みのおしゃれな一品です。お土産にもとても喜ばれる事請け合いです。
☆みかんのキャロットラペ…みかんとレーズンを使ってキャロットラペを作ります。新人参の食感、みかんの酸味、レーズンの甘みで軽やかで爽やかなサラダです。副菜としても、サンドイッチに挟んでも、使いまわしの効く栄養たっぷりのサラダです。
☆スコーン…いろいろな作り方のあるスコーンですが、中がふんわり、外がガリっとした私の一押しのスコーンです。作り方でいろいろなスコーンが出来ますが、その方法もお伝えいたします。
☆イチゴジャム＆ミルククリーム…1年中作れる様に今回は冷凍イチゴをジャムにする作り方をご紹介します。自家製ならではの酸味と甘みをお楽しみください。クロテッドクリームよりとっても簡単に作れるミルククリームをご紹介します。パンにも合う様なクリームにしました。イチゴジャム＆ミルククリームとスコーンが午後の紅茶にとっても合います(*^_^*)
おもてなしにもピッタリのラインナップになっておりますので、是非お試しください(^^♪
ご参加お待ちしております♫

レッスン内容：

おもてなし料理

異常な暑さが続いた今年の夏…冷たい物を沢山摂ったり、暑さによる疲れが溜まった日々。寒くなる前に発酵食品を使った和定食で胃腸を癒して免疫力をアップしませんか？今回は私が日常使っている塩麹、甘麹、醤油麹、玉ねぎ麹の作り方をご紹介し、おはぎ以外のお料理全てに取り入れています。麹菌は’国菌’として認定されている日本の宝物です。この機会にその奥深い味を試してみませんか？
*ガーリック照り焼きチキンライスバーガー…鶏肉を使って噛み応えのあるパテを作ります。にんにくの香りがする照り焼きのたれがご飯のバンズとベストマッチです。肉の配合や合わせ方に私なりの大切なポイントがあります。外はカリッ、中はもっちりのライスバンズを作って挟みます。残りご飯でも作れる手軽で美味しいライスバンズです。甘みを引き出してシャキッとしたキャベツの千切りを挟んで豪快にお召し上がりください。
*豆腐の唐揚げ…調味料が染み染みで、外側がガリガリの豆腐の唐揚げを作ります。お肉に負けない美味しさを是非体験してください。調理の方法に楽しいポイント有りです(#^^#)
*胡瓜の浅漬け＆大根のべったら漬け…切って漬けるだけの速攻常備菜です!!麹の美味しさをダイレクトに味わえます🎵
*かぼちゃの玉ねぎ麹ポタージュスープ…スープに玉ねぎ麹と使うととても深みのある味わいになります。とってもおススメです。
*小豆・おはぎ…いつも好評をいただいております小豆の煮方をお伝えします。黒く艶やかに炊き上げます。その小豆を使って簡単にレンジで作れるもち米を使って作るおはぎをご紹介します。小豆好きの方には是非お試しいただきたいです(*^-^*)
今回使う麹⇒塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹→→発酵機（ヨーグルトメーカー等）で1日、常温でも数日で出来ます。
身体に良いのは勿論、麹の美味しさを楽しんで頂き、日常に取り入れて頂ける機会になれば嬉しいです（市販品の使用、麹不使用でも作れます）。
☆当教室は市販の調味料（コンソメ、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソース類、ガラスープや顆粒出汁の素や中華の旨味調味料等など）を使わず発酵調味料を多用し、塩のみのシンプルな味付けになっております。その為、食材の美味しさを引き出す調理方法にこだわっております。

レッスン内容：

和食・日本料理

明るくカラフルな彩でクリスマスの食卓を華やかにするコースメニューです。
それぞれの調理の際、少しのポイントを押さえる事で簡単に美味しく仕上がります。
＊当教室は市販の調味料（コンソメ、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソース類、ガラスープや顆粒出汁の素や中華の旨味調味料等など）を使わず発酵調味料を多用し、塩のみのシンプルな味付けになっております。その為、食材の美味しさを引き出す調理方法にこだわっております。また、身体が喜ぶ発酵調味料、ハーブやドライフルーツ、種実類、豆、ハーブ、スパイス等を多用して香りや食感、味の変化をつけております。
加工肉やバター、生クリーム等不使用で（除く製菓・製パン）、素材の旨味を生かします。尚、製パン、製菓に使用する粉類含めスーパーで手軽に購入できる食材ばかりを使用しております。
市販の調味料、添加物に疑問のある方、調理方法のコツや健康な身体作りに関心のある方は是非ご参加ください(*^_^*)

☆トマトクリームチキン…リンゴとレーズンが入った柔らかでジューシーなチキンにローストして甘くなった野菜、ハーブの香りを入れた手作りカッテージチーズを添えます。
☆フィッシュ＆サラダ春巻き…マリネした魚とサラダを春巻きで巻いて薄めのパイ生地の様に仕上げます。
☆かぼちゃのポタージュ…コンソメやバター、生クリームは使わず、優しい旨味を出す方法、味付けは塩のみですが、かぼちゃの優しい甘みを味わうスープで身も心も温まります。
☆田舎パン…皮はがっしり、中はスープやソースをつけてお召し上がりいただける様、柔らかい生地に焼き上がります。
☆…アップルパイ…簡単なオイルで作るパイ生地（昨年チキンパイで使用）で作ります。わずか3分で出来る生地で、ザクザク食感でお食事にもデザートにも汎用性が高くとても重宝します。中のフィリングもクリームチーズを使ったカスタード、リンゴのコンポート、どちらもレンジで簡単に作ります。焼きたてでも、冷たくしても絶対喜ばれること間違いなし！の簡単デザートです(*^^)v　＊当教室のレシピは全てオリジナルです。

レッスン内容：

おもてなし料理

数年前にご紹介しました香ばしく焼いたジューシーなハンバーグのリバイバルメニューです。
レシピは以前より作りやすくしてリニューアルしました。
また追加のメニューもございますので以前ご参加いただきました皆様にもお楽しみいただけると思います(*^_^*)
☆美味しいハンバーグ…蒸し焼きのハンバーグではなく香ばしく焼いたお肉を楽しんで頂くオリジナルの調理方法です。
肉汁も閉じ込め、赤ワインで作ったソースとの相性もバッチリです！
☆じゃがいものピュレ…塩と牛乳でだけで作るのでじゃがいもの旨味を味わって頂けるメニューです。スープにも応用できますので是非お試しください。カリカリの焼きチーズも添えます。
☆焼きキャベツとトマトソース…焼いて甘くなったキャベツと簡単に作れるトマトスープを一緒にお召し上がりいただきます。大きなキャベツもペロッと頂ける簡単メニューです。
☆鰹のタルタル…初夏にぴったりの爽やかメニューです。鰹（または赤身の刺身）を夏野菜と一緒に酸味の効いたタルタルに仕上げます。焼いたミルク食パンをガーリックトーストにして一緒にお召し上がりいただきます。
☆ミルク食パン…きめの細かいしっとりしたミルク食パンです。しっかり焼いたパンの耳もとても味わい深いです。生食パンとしても焼いてもどちらもお勧めです。
☆チャイのフレンチトースト…ミルク食パンをチャイのフレンチトーストにしてカリカリのキャラメルを絡めます。自家製アイスクリームを乗せて豪快にお召し上がりください(^^♪　病みつきデザートです笑
＊当教室は市販の調味料（コンソメ、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソース類、ガラスープや顆粒出汁の素や中華の旨味調味料等など）を使わず発酵調味料を多用し、塩のみのシンプルな味付けになっております。その為、食材の美味しさを引き出す調理方法にこだわっております。また、身体が喜ぶ発酵調味料、ハーブやドライフルーツ、種実類、豆、スパイス等を多用して香りや食感、味の変化をつけております。 加工肉やバター、生クリーム等不使用で（除く製菓・製パン）、素材の旨味を生かします。尚、製パン、製菓に使用する粉類含めスーパーで手軽に購入できる食材ばかりを使用しております。 市販の調味料、添加物に疑問のある方、調理方法のコツや健康な身体作りに関心のある方は是非ご参加ください(*^_^*

レッスン内容：

おもてなし料理

いつもの食材でとっても可愛いクリスマスのメニューを作ります。
☆チキンパイ　キノコのソースで　パイ生地をバターを使わずオイルで簡単に作ります。冷蔵庫で何回も寝かせたりせず伸ばしてすぐ焼けるので思い立ったら作れる速攻パイ生地です。バターが高騰しているこの時期に家計に優しい生地です(*^-^*)
中にはチキン、サツマイモ、チーズを入れて焼きます。キノコの香りたっぷりのソースをかけてお召し上がりいただきます。それぞれの組み合わせのバランスが絶妙です！是非お試しください。
☆かぼちゃのテリーヌ　かぼちゃをミルフィーユ状に敷きこんで焼くので断面がとても可愛らしくなります。少量のスパイスとレーズンの甘みがアクセントです。温かくても冷たくして前菜にしてもどちらも美味しくお召し上がりいただけます。簡単なのに見栄えがする一品です。
☆サラダチーズピザ　サラダを乗せるため、いつもと違う焼き方をしてピザの裏面をカリッと焼き、表はもっちり仕上げます。先にチーズを乗せて焼くので、そのままでも美味しいですが、さらに野菜も取れる用、サラダピザにして仕上げます。
☆アボカドのムースサラダ　アボカドのコクのあるムースの上には食感の違う爽やかな具材を乗せて楽しみます。見た目も可愛らしので前菜としてもお楽しみ頂けます💛
☆クイックブラウニーケーキ　オーブンを使わず濃厚なブラウニーを作り、チョコレートをコーテイングして仕上げます。オーブンいらずなので失敗しない上に時短で簡単なケーキです。中には胡桃、クッキー、ラムレーズンなど食感や味のコントラストを楽しめる様にしました。焼かないので中に入れるものはお好きな物でアレンジ可能です。
今年のクリスマスは家族や友人の方と過ごす機会が増えるかと思います。簡単で少しおしゃれで可愛いメニューを作りました。生クリームやバターを使わないので食材の味をお楽しみいただきます。いつもの様にどれもオリジナルレシピです！是非ご参加お待ちしております(*^_^*)

残暑が厳しい9月ですが、簡単だけどちょっとおしゃれでおもてなしにもぴったりな秋のランチのご紹介です。身体が整う秋の食材を使ってお料理を楽しんでみませんか？
☆パテドカンパーニュ…鶏レバーを使いますが割合的には少な目ですので苦手な方でも美味しくお召し上がり頂けると思います。女性に嬉しいレバーやプルーン、胡桃、アボカドなども入れて見た目も味の変化も栄養的にもトリプルで嬉しい一品です。作り方は簡単ですが、おもてなしやお土産にも喜ばれると思います。日持ちもしますのでとても重宝します(*^_^*)
☆青魚と大根のフリット…青魚は鯖か鯵を使います。和風になりがちな青魚をおしゃれな洋風に仕上げます。大根の食感がポイント！パリパリの春巻きで包みレモンが効いたフルーティーなトマトのソースを添えます。
☆なすのムース…なすとある物を一緒にムース状にした前菜にもなる一品です。香ばしく焼いたきのこを乗せて仕上げます。
☆米粉入りミルクハース…米粉を入れることで皮がカリッと焼き上がり、ふんわり優しい味わいの生地とのバランスが絶妙です。
☆甘納豆のクリームブッセケーキ…ふわふわのブッセ生地のケーキに甘納豆を入れたコクのあるクリームを作って挟んで仕上げます。作るのはとっても簡単で、見た目も可愛い病みつきデザートです(*^^)v
＊当教室は市販の調味料（コンソメ、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソース類、ガラスープや顆粒出汁の素や中華の旨味調味料等など）を使わず発酵調味料を多用し、塩のみのシンプルな味付けになっております。その為、食材の美味しさを引き出す調理方法にこだわっております。また、身体が喜ぶ発酵調味料、ハーブやドライフルーツ、種実類、豆、スパイス等を多用して香りや食感、味の変化をつけております。 加工肉やバター、生クリーム等不使用で（除く製菓・製パン）、素材の旨味を生かします。尚、製パン、製菓に使用する粉類含めスーパーで手軽に購入できる食材ばかりを使用しております。 市販の調味料、添加物に疑問のある方、調理方法のコツや健康な身体作りに関心のある方は是非ご参加ください(*^_^*

レッスン内容：

おもてなし料理

春らしく可愛らしいご馳走サンドイッチを作ります。そのままお食事のメインとしても、またおもてなしにもピッタリになる様ブイヤベースも添えたメニューです。
☆海老カツ＆ポテトタルタル…小さめな海老でも旨味たっぷりの大きいカツにします笑。タルタルはジャガイモを少し混ぜることでクリーミーでサンドイッチに挟みやすくします。
☆出汁巻き卵…冷めてもしっとりジューシーな出汁巻き卵を作ります。ほんのり甘くしてパンに合う様な味にしました。ジューシーに焼き上げるコツがいくつかありますのでお伝えします。１人ずつ作って頂きお持ち帰りいただきます（少し失敗しても奇麗にまとまる方法もお伝えします）。
☆味噌ポーク…ヒレ肉をちょっとしたコツで柔らかくジューシーに調理します。豚肉と相性の良い味噌ダレと共にパンに挟みます。
☆白いブイヤベース…タラなどの白い魚とあさり、新じゃが、新玉ねぎ、舞茸等白い食材を使ってコク深い白いブイヤベースに仕上げます。簡単ですが旨味たっぷりですので是非お試しください。
☆全粒粉入り角食パン…サンドイッチ用に全粒粉香る角食パンを焼きます。
☆バスクチーズケーキ…ブリュレ仕立てのバスクチーズケーキです。表面のカリカリしたカラメル層と中の滑らかなチーズケーキの食感のコントラストが絶妙です(*^^)v いつもの様にアリスクリームと一緒のお召し上がりいただきますがフレーバーは毎月のお楽しみです(^^♪

*のお料理は出来上がり写真で、当日はサンドイッチに挟んで仕上げます。

※当教室は市販の調味料（コンソメ、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソース類、ガラスープや顆粒出汁の素や中華の旨味調味料等など）を使わず発酵調味料を多用し、塩のみのシンプルな味付けになっております。その為、食材の美味しさを引き出す調理方法にこだわっております。また、身体が喜ぶ発酵調味料、ハーブやドライフルーツ、種実類、豆、スパイス等を多用して香りや食感、味の変化をつけております。 加工肉やバター、生クリーム等不使用で（除く製菓・製パン）、素材の旨味を生かします。尚、製パン、製菓に使用する粉類含めスーパーで手軽に購入できる食材ばかりを使用しております。 市販の調味料、添加物に疑問のある方、調理方法のコツや健康な身体作りに関心のある方は是非ご参加ください(*^_^*

レッスン内容：

おもてなし料理

見た目もカラフルで身体にも優しいクリスマスランチのご紹介です。
前日に準備できるものが多く、調理もシンプルですので是非お試しください(*^_^*)
☆豚ヒレと舞茸のパイ包み焼き…パイ生地はFPで簡単に作る方法をお伝えします。もちろん市販のパイシートでも作れます。
パイ生地に包んでオーブンで焼くと見た目も豪華になるのでおしゃれなクリスマスのメインにぴったりです！
☆カラフルケークサレ…人参、かぼちゃ、さつまいも、クリームチーズ、胡桃、トマト等野菜たっぷり使ってミルフィーユの様に重ねて焼きます。厚くカットして爽やかなソースを添えます。生地もさっと混ぜ合わせていくだけでとっても簡単です(*^-^*)
☆サーモンのサラダ　ごぼうのコンフィ…サーモンと手作りカッテージチーズを使ってサラダ仕立てにします。簡単に作れるごぼうのコンフィもご紹介します。
☆チャパタ…イタリアのハード系のパンです。皮がガリっと中はもっちり食感で食事にも、ワインにも合うパンです。捏ねなくて良いので手軽に作れます。今回は一晩冷蔵庫で生地を休ませますが、イーストの量で時間も調整可能です。
☆ベリーのセミフレッド…以前ご紹介したセミフレッドと言うアイスケーキです。数日前に作って冷凍できるので忙しい時期にとても重宝すると思います。

☆当教室は市販の調味料（コンソメ、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソース類、ガラスープや顆粒出汁の素や中華の旨味調味料等など）を使わず発酵調味料を多用し、塩のみのシンプルな味付けになっております。その為、食材の美味しさを引き出す調理方法にこだわっております。また、身体が喜ぶ発酵調味料、ハーブやドライフルーツ、種実類、豆、スパイス等を多用して香りや食感、味の変化をつけております。 加工肉やバター（今回はパイ生地のみ使用）、生クリーム等不使用で（除く製菓・製パン）、素材の旨味を生かします。尚、製パン、製菓に使用する粉類含めスーパーで手軽に購入できる食材ばかりを使用しております。 市販の調味料、添加物に疑問のある方、調理方法のコツや健康な身体作りに関心のある方は是非ご参加ください(*^_^*

レッスン内容：

おもてなし料理

冬野菜をたくさん使い、身も心も温めて免疫力がぐんと上がるご飯を作りましょう💛合わせてお部屋も温まります！
☆ホットプレートで焼きビビンバ……卓上でホットプレートを使って鉄板焼きビビンバを作ります。ほんのり下味をつけたご飯を焼いて美味しいおこげを作ります。それぞれの野菜（豆もやし、小松菜、人参）に合った調理方法でナムルを作り、コチュジャンを使って作った豚肉とサツマイモ（タッカルビの様な味付け）を乗せて最後に混ぜてお召し上がりいただきます。ホットプレートなら人数関係なく、食卓で熱々のビビンバを楽しむ事が可能です。
☆沢庵……一番寒い時期に甘くなった大根を冷蔵庫でねかせて沢庵にしあげます。市販の沢庵より塩見が薄いのでサラダ感覚で沢山食べられます。皮ごと漬けられるので楽ちんです(*^-^*)
☆長芋の春巻き焼き…シャキシャキの長芋とカリカリの春巻きの食感と海苔の磯風味をお楽しみください。副菜としてもおつまみとしても絶品、驚きの美味しさです!
☆鯖の味噌ミルクスープ…鯖缶を使って簡単に味噌風味のスープを作ります。焼いて甘くなったねぎをどっさり乗せて仕上げます。牛乳と鯖缶でカルシウムとタンパク質も摂取出来て、身体も温まるので寒い冬におすすめのスープです。缶詰を使うので作りたいときにさっと作れ、夜食にも最適です。
☆手作りコチュジャン…発酵調味料を使ってさっと作れるコチュジャンをご紹介します。手作りすることで辛みの調整も可能で、市販のコチュジャンより柔らかめなので使いやすいです。旨味もありますので作っておくと炒め物や汁もの等気軽に使いまわし出来て便利です。
☆サツマイモのねじりパン＆柚子とクリームチーズのキャラメルパン…同じパン生地で成形と材料を変えるだけで2種類のパンを作ります。この時期ならではのサツマイモと柚子を使います。日常パンを作らない方もサツマイモクリームだけでも是非お試しください(*^-^*)　冬野菜をたっぷり使って身体が喜ぶ献立になっておりますので、ご参加お待ちしております♫

レッスン内容：

おもてなし料理