麹菌を育てて生米麹を作れるようになる自家製生米麹づくり講座2日目　切り返しと盛りのお手入れ

福岡で麹作りと発酵料理教室を開催している
管理栄養士・料理研究家 とものうようこ (トモ)です。
(プロフィールはこちらから)


昨日は、
「麹菌を育てて生米麹をれるようになる
自家製生米麹づくり講座」
レッスン2日目を開催しました。

5月の麹菌を育てて生米麹を作れるようになる自家製生米麹づくり講座１日目を開催しました。


 
開催日程を追加しました！麹菌を育てて生米麹を作れるようになる自家製生米麹づくり講座


2日目のレッスンは、

・「切り返し」という麹のお手入れ
・１日目のおさらい
・温度管理のこと
・麹菌のこと
・麹カビのこと
・酵素について
・種麹について
・「盛り」というお手入れについて

など、盛りだくさんの内容となり…





休憩やお食事を挟みながら、

・米麹づくりに必要な道具
・道具や物品の購入先

などについても詳しくご紹介をしました


そして昨日のレッスンでも、
約70枚の資料をテレビに映し出しながら、
お手元の資料と照らし合わせて、
一つひとつ確認しながらお話しました。



また、「切り返し」と「盛り」のお手入れでは、
実際に手を動かしながら取り組んでいただいて…


さらに、1日目・2日目の振り返りや
アウトプットの時間も設け、
ご自宅で再現していただけるよう
理解を深めていただきました





ご参加いただいたお客様からは、

「甘くなる酵素や、
たんぱく質を分解する酵素などが、
温度管理によって生成される割合を
変えることができることを知りました」

などのご感想を聞くことができて、
とても嬉しかったです。

2日目もご参加いただき、ありがとうございました。
 


いよいよ今日は、3日目の最終日。

麹ちゃんたちは、日々すくすくと
成長してくれています。
 
このまま元気に育って、
美味しい米麹が無事にできあがりますように





6月は「麹くらまご飯、一番だしで作る
麹すまし汁としょうゆ麹づくり講座」を開催します。

・お出汁から丁寧に和食を作ってみたい方
・脂質控えめな料理を作りたい方、食べたい方
・体にやさしい、ヘルシーな食事を取り入れたい方

は、ぜひご参加くださいませ。

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6月24日(水)～6月26日(金)   9:00～14:00  残1席
■天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座のご案内
6月6日(土)10:00～12:30　残2席

 
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