サクサクに仕上げるためのラングドシャ配合の考え方

 
卵白が余ったら、何作る？ 昨日のブログでは、卵白消費レシピとして「ラングドシャ」をご紹介しました。
そして今日。 冷凍しておいた卵白を使って、レシピを少し見直し、もう一度焼いてみました。
      よくある失敗「中心がふにゃっとする問題」 ラングドシャって、 焼き上がりはいい感じでも
中心がやわらかい
そんな失敗、ありませんか？
先日のブログでは 「低温で乾燥焼きすると改善します」とお伝えしましたが…
       
   
  そもそも原因は“水分量” 改めて考えてみると、
そもそも生地の水分が多いと、 どうしてもサクッとは仕上がりにくい。
それなら、
 最初から水分量を減らしたレシピにすればいいのでは？
ということで、
・水分量 ・粉のバランス
を見直して焼いてみたところ…
          理想の仕上がりに これがとてもよくて✨
・まわりはきれいな焼き色 ・中心は白く美しい ・ほんのり厚みあり ・食感はしっかりサクサク
さらに、焼成時間も短くなって おうちおやつとしても作りやすい仕上がりに。
やっぱり「手軽でおいしい」が一番ですよね☺️
   
 
 
  6月レッスンでも卵白が余ります 「基礎から学ぶおうちスイーツ講座・続編」 6月のレッスンは
👉 シュークリーム＆エクレア
このレッスンでも、やはり卵白が余ります。
          捨てないで、すぐおいしく活用 せっかくの卵白。
・材料が多いものは面倒… ・時間がかかるのはちょっと…
そんなときにぴったりなのが やっぱりラングドシャ。
        新レシピをご紹介予定です 今回見直した 「さくさくに仕上がるラングドシャ」
こちらを6月のレッスンテキストでご紹介予定です。
おうちでも気軽に作れるレシピに仕上がっていますので、ぜひ楽しみにしていてくださいね☺️
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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お菓子教室ミュリエの講師、たかくわみちよです！
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