シュトーレンショコラをリニューアル

何年か前にレッスンでご紹介した
「シュトーレンショコラ」

 
え？？2年前？なんて思ってたら
2019年のレッスンでした
月日がたつのはなんて早い・・・・
 
私がパン焼きを始めた20年数年前に比べて
パン作り、どんどん手がこんでいくな～
と感じていて
まあ、それをどこまでやりますかね・・・
とも思う日々ですが
 
とりあえず手軽に再現しやすいかはさておき
 
もう少し酸味を入れたいな
もう少ししっとりを入れたいなと
 
自分がこうしたいな、な
シュトーレンにリニューアル
してみました

 
酵母は今何種類かかけあわせて
使っていくのも流行っているようで
 
じゃあ、ここは膨らませたいからフルーツ酵母
しっとりも入れたいからここで酒種と
かけあわせてみました
 

 
粉でも膨らみが結構変わったので
中種でこっち、本ごねでこっちと色々試し
最後は
比容積落とさないとねちっとするか・・・
とそこも微調整
 
色々やって色々食べてたら
もう自分で訳分からなくなりましたが笑
 
うん、ここが着地点かな～には
なりました
 
このシュトーレンは嫁入り先が決まっているので
きっちり焼き上げて
嫁入りさせたいと思います
 
日々シュトーレンを焼いては
食べる日々なので顔が丸くなってきた気がします笑
 
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～ストウブで焼く高加水パン＆クリスマスメニューの日～
12月6日（金）10：00～残2席です
レッスン費￥7,500
 
～パネトーネ・ショコラ＆クリスマスメニューの日～
 
11月27日（水）10：00～　満席です
12月4日（水）10：00～　満席です
12月12日（木）10：00～　満席です
レッスン費￥8,500
 
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