2024/11/01 Le pain grille'

10月のパン教室のメニューです。　ワカメパンです。粉はフランパン専用粉、ワカメ（水洗いし塩分を取りスライスします。前日にこの処理をしておくと水分が切れます）塩、モルト、VC、ルパン種、水、捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形はバタール型のフランスパン成形です。仕上げ発酵、仕上発酵後、クープを一本入れます。焼成は高温での焼成になります。 凄く美味しく出来て、好評でした。
   
  抹茶と黒豆のパンウドブレッドです。粉は普通強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、スキムミルク、塩、バター、卵、水、抹茶 で捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を幅パウンド型に伸ばし、長さは22㎝位に伸ばして、溶かしバターを塗り、黒豆を粗く刻んだのをのせて広げ、手前から巻きます。とじ目を下にしてパウンド型に入れます。仕上発酵後表面に卵を塗り、焼成します。焼成後表面に粉糖を振り出来上がりです。水分量が多い生地なのでクラムはふあふあな感じです。ブレイクタイムに濃ゆい日本茶で召し上がれ!!　ほっこりしますよ
   
  オイルサーディンのリエット風です。材料、オイルサーディン（あればレモン風味）、西京味噌、梅干し、細いネギ、ごま油、 青唐辛子、（作り方）梅干しは種を取り、包丁で細かく叩きます。ネギは小口切り、青唐辛子は種を取りみじん切りにします。 ボウルに全ての材料を入れてよくよくい混ぜ合わせます。パンに付けたり、レタスで巻いて頂いたり、いろいろお試が出来きます 皆さん、いつも美味しいと言って下さいます。簡単で火も使いませんので是非作ってほしい一品です。