2024/04/02　　Le pain grille'

  いよいよ４月スタートです。昨日は晴天でドライブがてら、桜のお花見に行ってきました。ほぼ満開の桜をお満喫して来ました。 下のパンは３月のパン教室のメニューです。デジョンマスタード＆白ワインのパンです。前日に中種を作り一晩室温で置きます。 中種は最強力粉８０％、生）イースト、水で良く捏ね上げます。翌日本捏ねします。フランス専用20％、生）イースト、マスタード、モルト、塩、白ワイン、ラードこれらを中種の中に入れて捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形はフランスパン成形で、スネークのよう細くします。今回は太すぎました。残念　仕上発酵、焼成はスチームを入れます。細く出来ませんでしたが、パンは予想以上に美味しく出来上がり、大好評でした。良かった、良かった
  キプフェリーです。スイス、ドイツ語圏のパンで山の頂きを意味するようです。粉はフランス専用、イースト、モルト、砂糖、天然塩、スキムミルク、水、バター、サワー種（入れなくても良いです）捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を楕円に伸ばしフィリング（マンデルマッセとラム酒を合わせてホイップします）を伸ばしてのせ、手前からくるくると沢山巻いていきます。仕上発酵、仕上発酵後生地が緩んでなければ、クープを入れ焼成します。クラストはカリカリで中のフィリングのラム酒が穂香に香りマンデルマッセとマリアージュした感じがよくて、ブレイクタイムにお勧めなパンに仕上がりました。お試あれー
  サラダはじゃが芋＆ケーゼウ”ルストのサラダです。材料、じゃが芋４個（１㎝の拍子切り）、レーバーケーゼ２００ｇ、おかひじき（さっと茹でる）、しめじ（小房に分ける）、フェンネル、クレソン　（ドレッシング）オリーブ油、白ワインビネガー、粒マスタード、塩、胡椒 作り方、じゃが芋は固め」に茹で半量のドレッシングで熱いうちに和えて冷まします。レバーケーゼはフライパンで両面を焼き５mm幅に切ります。しめじは分量外のオリーブ油、塩、胡椒で炒めます。おかひじき、クレソンは一口大に切り、フェンネルの茎を薄切にして、これらを残りのドレッシングで和えます。器に盛りフェンネルの葉で飾ります。こちらも好評でした。新じゃが芋が出始めてますので、是非トライしてみてはいかがでしょうか      
下の写真は昨日の桜のお花見の写真です。４月パン教室の予定をお知らせ致します。残りのお教室は４月２３日（火曜日）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。連絡先☎095-861-5807　　ル　パン　グリエ 甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　柳原まで。　　℗－有