ルパングリエ　　Le pain grille'

  明けましておめでとうございます。2023年卯年、うさぎのように跳ねて、飛躍出来る年に、健康で元気に過ごせる年にしたいですねこちらのパンは１２月のXmasクグロフ・シュクレです。中種を仕込み、発酵させて本ごねと合わせます。中種を入れることで生地に深みが出て焼き上がった時に、しっとりして柔らかくより美味しくなります。ひと手間は掛かりますがお勧めします。今回はフランパン専用粉を使用、水分は牛乳、卵、バターは35％入ります。レモンの擦りおろし、グリオット（サクランボ）が入ります。グリオットの代用でクランベリーのドライをグリオットリガ―に漬けたもの使用してます。イーストは生イーストを使用します。仕上げ発酵後クグロフ型に入れての焼成です。焼成後はサクランボキュルシュを塗り、アプリコットジャムを付けて粉糖を振り、上に冷凍のミックスクランベリーなどをさっと煮たのをトッピングしました。素敵なクリスマスパンに仕上がりました。
  ローゼンセンメルです。粉は最強力粉、砂糖も入りますが、モルトも入れてます。水分は牛乳、水です。油脂はラードです。一次発酵は４０分でパンチ入れて、２０分取ります。分割してから、ベンチタイムは無いので、直ぐに成形にはいります。表面にオリーブ油を塗り丸め直しをします。閉じ目は下にして仕上げ発酵させます。焼成する前に生地の閉じ目を上に置きなおしてから焼成に入ります。丸めるときに底に渦巻きみたいになるのが、ローズの雰囲気に似てるからです。似てるのもあればユニークな形のもあるようです。スチームを入れてますので、クラストはカリッとして、クラムはしっとりしていて、お勧めなパンです。

  ビーフオニオンスープです。名前の通りで薄切牛乳、玉葱、押し麦大匙１、水、バター、EXVオリーブ、塩だけの味付けです。器に盛ってから、黒胡椒を振ります。鍋にバター、EXVオリーブ、玉葱、塩一つまみを入れ混ぜ、蓋をして弱火で２０分程蒸らし炒めます。火を強めにして狐色になるまで炒め、押し麦を加え炒めます。水を加えて沸いたら牛肉を入れます。灰汁を取り弱火で１５分位煮て塩で味を調えます。器に盛ってから黒胡椒を振り出来上がりです。（牛乳は最初に熱湯で霜降りしておくのも良いです）ボリュームが欲しい時はフランスパンを薄く切りチーズをのせて、オーブンで焼いたのをスープの上にのせても美味しいです。

 
  １月のパン教室の予定をお知らせ致します。１月２６日木曜日、３０日月曜日、９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。和菓子は決定ではないですが、１１日水曜日１３時３０分からの予定です。お気軽にお問合せ下さい。連絡先☎095-861-5807  ルパングリエ（甫三子のパン教室）と和菓子工房しょうず　柳原まで。℗－有 今年もルパングリエ（甫三子のパン教室）と和菓子工房しょうずを宜しくお願い致します。