最高難易度‼デニッシュ食パンはなぜ難しいのか⁇①

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【最高難易度デニッシュ食パン～なぜ難しいのか？】
 
ブログにご訪問ありがとうございます！
 
 

目指したのは、本当に層が繊細でアーティスティックな
デニッシュ食パンでした。
 




貴婦人のクロワッサン&デニッシュ専門コースの大詰め、
11回目のレッスンに登場のデニッシュ食パンのレシピ調整に
この数日かかりきりでした。



お店クオリティのデニッシュ食パンを家庭で作るのは、
もしかしたらクロワッサンよりも難しいかも、と思います。



なぜ難しいのか⁉
１斤型で大きく焼き上げるため
気泡（穴ぼこ）だらけの繊細なデニッシュ生地は
当然骨組みが弱いわけで。
焼成温度や時間が適正でないと
型の蓋を開けた瞬間に、くた～～と腰折れしてしまうことに。



腰折れしないためには、
しっかり焼き込まないといけません。
折り込むバターの量も重要。


 
何度も何度も失敗しながら、
レシピ調整を重ねてようやく完成しましたよ。
この華やかな美しい層が、誰でも失敗なく作れるレシピ。
オンラインレッスンでも確実にお伝えできるレシピ。



見た目もお味も、とっても美味しい〜💓
そして、切り口の美しい層にほれぼれされることでしょう^^




今月チャレンジされるコース生さま、楽しみにしていてくださいね！




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