生地がベタベタする〜牛乳・低脂肪牛乳・低脂肪乳の違いとそのパン作り〜

 
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こんにちは。山口雅子です。
こちらのブログにご訪問いただきありがとうございます。
 
 
 
最近、ダイエットを始め、
食生活に気をつけるようになりました。
 
 
 
甘いものやご飯などの炭水化物を控えたり、
脂肪分の少ない材料に置き換えたりして
順調に体重が減ってきていますよ。
 
 
 
先日、そんなダイエット生活の中で
パン作りをしていて
生地がベタベタになってしまいました。
 
 
 
色々調べてみて
その原因がわかったので
お話ししようと思います。
 
 
 
 
 
 
生地がベタベタになった原因とは・・・        
 
 
今回のパン作りでは
パン生地の水分として
水と牛乳を使うのですが、
 
 
 
ダイエット中ということもあり、
牛乳の代わりに脂肪分の少ない
低脂肪乳を使用しました。
 
 
 
そのため、パン生地が
ベタベタになったようです。
 
 
 
 
 
 
牛乳・低脂肪牛乳・低脂肪乳の違い        
 
牛乳  
生乳１００％を使用したものだけが「牛乳」という
表示ができるそうです。
 
 
 
低脂肪牛乳  
 
生乳の乳脂肪分の一部を減らし、低脂肪にしたものです。
そのため、乳脂肪分以外の成分は
牛乳とほとんど同じです。
 
 
 
低脂肪乳  
 
加工乳で、生乳に脱脂粉乳や水を加えて
作られています。
 
 
 
＊「低脂肪牛乳」も「低脂肪乳」も
どちらも牛乳売り場では「低脂肪」と
表示されているようですが、
 
低脂肪牛乳は、牛乳に近い美味しさであり
それに比べ、低脂肪乳は
比較的安価な製品が多いようです。
 
 
 
 
 
 
パン生地がベタベタしたわけ  
 
 
調べてみると、
牛乳は、その１割が固形分
（タンパク質・乳脂肪・乳糖など）で
この固形分がパンの味や風味に影響します。
 
 
 
そして、その９割が水分になります。
 
 
 

 
 
 
同じ量であれば、
牛乳に比べ、低脂肪牛乳や低脂肪乳は
固形分が少ない分、水分が増えるので
パン生地を捏ねているとベタベタしたわけですね。
 
 
 
色々調べてみてやっとわかり、
牛乳を使ってみたら、
綺麗なパンに仕上がりましたよ。
 
 
 
 
 
 
まとめ  
 
 
最初は生地がベタベタしたのは
水分量や温度が原因だと思っていましたが、
試行錯誤して色々調べ
牛乳であることがわかりました。
 
 
 
レシピの牛乳の割合によってや
牛乳の種類によっても
変わってくると思いますが
 
 
 
今回調べてみて
水分量を調整すれば
綺麗にパンを焼くことができそうです。
 
 
 
よかったら参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございます。
 
 
 
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