イースト以外の酵母、レーズン酵母や酒種酵母でも銀のスプーン製法の生地作り♪

イースト以外の酵母、レーズン酵母や酒種酵母でも銀のスプーン製法の生地作り♪
 
 
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銀のスプーン製法使用


翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
私は、普段のパン作りは
 
酵母からの味が弱い分
粉の風味を感じることのできる酵母
イーストを使用してます。
 
 
イーストパンが美味しくない
と思って
 
他の酵母を使う方がいますが
 
 
美味しいパン屋さんのパンって
酵母がイーストでも
 
イースト臭さなく
粉の風味あって
美味しいパンですよね。
 
 
他の酵母なら、作り方が適当でも
その酵母の味で美味しく作れちゃう
 
 
イーストパンの方が
他の酵母以上に
 
実は、作り手次第で
結構、味が変わるパンで
 
イーストは、味の薄い酵母
だからこそ
 
生地作りや発酵で
上手く風味をだしていかないと
美味しいパンにならないのです。
 
 
パン屋さんでも
同じイースト使用でも
生地の味が全然違います。
 
例えば
 
イースト使用してる
365日のパン
美味しいですよね。
 
 
私の好きなパン屋さんは
イースト使用で、
 
粉選びにこだわってる
パン屋さんが多いです＾＾
 
 
イーストパンは誤魔化しがきかず
 
よい生地を捏ねて
一つ一つの工程を気をつける事で
美味しいパンが焼けるのです。
 
 
 
酒種酵母、ホシノ酵母など
他の酵母を使って
銀のスプーン製法で作れば
 
より、その酵母✖️銀のスプーン製法
で美味しいパンが焼けます。
 
 
オンライン生のYさんから
レーズン酵母✖️銀のスプーン製法
で作った報告がきてます。
 
 
 
 
「銀のスプーン製法で今までより
数段美味しくなりました」
 
って、
 
 
プロでも、粉が変われば
何度か捏ねてみて
最適な生地作りを探るけど、
 
銀のスプーン製法なら皆さんでも
どの酵母でも、どんな粉でも
美味しく作れちゃうのです。
 


 
レーズン酵母でスペルト25%の
ミルクパン、美味しそう♡
 
 
 
 
皆さんにも、自由自在に
好きな粉で、好きな酵母で
 
美味しいパン作りを
楽しんでほしいです。
 
 
 
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