全粒粉パンが膨らまない！生地作りが大事

全粒粉パンが膨らまない！生地作りが大事
 
 
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翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
子供の入学準備に追われ
なんで、こんなギリギリなのか
 
どんなのでもいいって
言ってたのに
 
なかなか決まらず
やっとスーツを買いました。
 
 
３月４月は、お母さん
大変な時期ですよね
 
フォイト～
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
 
全粒紛パンが膨らまない   の声、銀スプ生からも
上がる声です。
 
 
全粒粉パンって
ふすま、胚芽の粒々が
生地を切るので
 
生地作りの段階で
繋がり悪い生地になっていたら
膨らみ難くなります。
 
 
全粒粉というとカンパーニュなど
バードパンに多いのは
 
 
ふわふわパンのように
捏ねるパンには、あまり
向いてないからなんですよね。
 


全粒粉も種類が色々あって




同じ製粉会社でも違う




粒々が多いから滑らかに
繋がらないわけでもなく




使ってみたいとわからない部分
あります。


 


ふんわりな全粒粉パン
作りたい方は、
 
以下を気をつけよう。
 
 
①生地作りが大事で
滑からな繋がりになるようにする
 
ここは、どこを気をつけるか？
を表現するのは難しいところで。
 
こんな生地ができたら
ベスト～
 
 
銀のスプーン製法でも
ちゃんとマスターしてないと
 
ブチブチ切れやすい
生地になります。
 
 
ここからは、
みなさんでも気をつけることが
すぐ出来ること
 
②成型で生地切れしないようにする
 
全粒粉が増えるほど
麵棒は使わない方がベター
 
粒々のせいで簡単に切れるので
多くなるほど使いません。
 
麺棒を使うなら
 
手粉をちゃんと
使ってください。
 
 
③2次発酵を出し気味にする
 
焼成で膨らみ悪いので
ここで、もう上げてしまう
事を勧めます。
 
ただ、
 
 
過発酵にならないように
温度は低めで発酵させること
 
 
糖分がなくなり、まぬけな味
になっちゃうから。
 
過発酵のパンは
パンにもよるけど
 
シンプルなパンこそ
苦みが出てくるし、
 
固くもなりやすいです。
 
 
過発酵パンには
気を付けて。
 
こちら、インスタの方で
動画で伝えてるので
一緒にみると良いと思います。
↓



元パンのレシピ開発員が考えたパン作り　銀のスプーンみほよ先生 on Instagram: "全粒粉パンをふんわり焼くプロのテクニック⁡⁡フォローはこちらから↓@ginspoonfwapan⁡⁡製パン会社にパンのレシピ提供していた研究員わかまつみほよが⁡手ごねパンの楽しさ、美味しさを伝えてます＾＾⁡⁡全粒粉パンって膨らみ悪くなりますよね。⁡⁡全粒粉パンでもふんわり焼くコツ⁡⁡・滑らかな生地に仕上げる事⁡伸び良い生地作りが一番大事⁡⁡パ…112 likes, 2 comments - ginspoonfwapan on March 22, 2025: "全粒粉パンをふんわり焼くプロのテクニック⁡⁡フォローはこちらから↓@ginspoonfwapan⁡⁡製パン会社にパンのレシピ提供していた研究員わかまつみほよが⁡手ごねパンの楽しさ、美味しさを伝えてます＾＾⁡⁡…www.instagram.com


 
 
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