油脂入れ忘れパンでも、ふんわり美味しい♡作り方って大事なのだ

油脂入れ忘れパンでも、ふんわり美味しい♡作り方って大事なのだ
 
 
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許取得のパン作り
銀のスプーン製法使用


翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です
 
 
今日は、埼玉県上尾市は
８時頃から雪がドカドカ降って
雪国状態でした。
 
教室開講の１０時半に
なっても、まだ降ってて
 
ほんとに午後、晴れるのか？
 
と思ったら晴れましたね
 
生徒さんが帰る頃には
足元に積もった雪は消え
 
無事、開講出来てよかったです。
 
 
 
今日からステップアップ
4回コースがスタート
 
盛りだくさんの内容に
皆さん、頭がいっぱいいっぱい
 
 
 
 
あるパン屋さんの記事
でみた事が、
 
それは、事実なのか？
検証したく
 
バターロールなら
効果がわかりやすいので
やってみました。
 


ふんわり感を失う事なく
コクも出て美味しいことに


一人で興奮してました。
 
あした、食べてみよう。
 


そして、もう一つ


油脂を抜いても
ふんわりパンが焼ける
検証をすることになります。


　
 
今日、捏ねが終わり
1次発酵に入って
しばらく経ったところで
 
 
入れてない、油脂を発見
 
 
生徒さん、入れ忘れ
ちゃったんです。。。
 
 
「油脂入れなくても
ふんわりパンが焼ける」
 
という事を実体験
してもらいましたよ(笑)
 
 
油脂入れてない
ミルクブレット
↓
 
 
ふわふわ、でしょ。
 
 
油脂入れなくても
 
砂糖入れなくても
 
 
作り方でふんわりパンは
焼けます。
 
 
砂糖を入れないなら
ストレート法で作るより
 
低温長時間発酵方法で
ゆっくり発酵をとると良いです。
 
 
油脂を入れた方がふんわりと膨らみ
パサつきも遅くなるのですが
 
 
今回のミルクブレッドは
牛乳が水分なので
 
水分流失がし難いので
あまり、差がないと思ってます。
 
 
発酵からの風味よりも
ミルクのコクの方を感じるパン
なのもあり
 
油脂入れ忘れたのが
ミルクブレッドで良かった、
と思います＾＾
 
 
 
生地作りがちゃんと
できてるなら
 
油脂入れなくても
しっとり、ふんわり
焼ける事が証明できました😆
 
 
業務スーパーやドンキなどで
売ってる安い小麦粉でも作り方で
美味しいパンが焼けるけど
 


もちろん
 
 
粉が美味しいと、
銀のスプーン製法で作れば
より粉の味を堪能できます。
 
 
今日、こだわり持って引いてる
小さな製粉会社で製粉された
スペルト小麦を頂きました。
 
 
 
 
製粉会社さんのページみたら
製粉のこだわりが伝わり
 
これは美味しいでしょうね♡
 
 
食パンを作る事を勧めて
下さったけど
 
このスペルト全粒粉なら
カンパーニュが作りたくなる♪
 
うーん、うーん、
 
やっぱり食パンより
カンパーニュにしたいなぁ。
 
幸せな悩み＾＾
 
 
 
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