全粒粉100%でも普通に作れる全粒粉だった！

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翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です
 
 
私、パン作りの実験を始めると
次から次へと気になって

ちゃんと寝付けなくなり
 
寝ても気になって
 
実験したくなって
起きちゃうんです。


一昨日も、そうで、、、


新しく購入した
生協の全粒粉が

わりと粒々感あり
ザラザラしてるのに

50%入れて
ふんわり膨らんだことに

あれ？？
 
 
昨日の配信見てない方は
 
こちら、自宅にあった全粒粉と
今回、買った全粒粉で比較
 
↓
 

『【全粒粉2つを比較検証】種類でパンの出来上がりは変わる』【全粒粉2つを比較検証】種類でパンの出来上がりは変わる  元パンの商品開発員が教える翌日もリベイクなしで美味しいワンランク上のふわふわパン作り  埼玉県上尾市…ameblo.jp


 
 
今日は、この続きのお話です。
 
 
 
 
全粒粉のパンって
2次発酵までは、ふんわり
膨らんでるのに
 
焼成すると膨らまない経験
ないですか？
 
 
粒々の大きさを感じるほど、
物体があるって事で
 
 
膨らむ時にグルテンが切れてしまい
膨らみ悪くなるのです。
 
 
 
今回は、割と粒々を感じたのに
捏ね時点での
生地のつながりがよく
 
 
2次発酵後、ふんわり
膨らみましたね。
 
 
この全粒粉なら100%
でも膨らむんじゃないか？
 
そう思ったら
早く実験したくて
 
昨日、早速、捏ねるまで
はやり
 
低温長時間発酵方法にして
本日、続きをやりました。
 
 
想像していた以上に
ふんわり膨らんでビックリ！
↓
 
 
ふんわり
 
 
 
なんで、膨らむのか？
 
これ、製粉の仕方なのです。
 
 
製パン講習会で使った
【きたのまるこ】も、そんな感じで
 
 
なるほど、そういう事かーー？
と一人で納得＾＾
 
これは、私の予想があってるか？
製粉会社の研究員
に聞いてみたいですっ。
 
 
皆さんは
 
 
【全粒粉の製粉の仕方では
100%でもふんわり膨らむ粉もある】
 
と思ってください。
 
 
右のふんわり膨らんだものが
全粒粉100%
 
左は３日前に作った
うちにある全粒粉使用した
全粒粉５０％
 
 
 
１００％の方が
ふんわり、してます。
 
 
 
普段使ってる全粒粉は
香りがあって好きで、
好んで選んでますが
 
 
今回の、生協の全粒粉は
クセなく
 
全粒粉が不得意な方でも
食べられる味です。
 
 
100%でも滑らかな生地
のつながりがあり
 
ニオイは、やっと
いつもの香り
 
 
 
健康志向な方には
 
全粒粉100%で美味しく作れたら
ありがたいですよね。
 
生協の全粒粉、いいかもー


明日、試食してみます。
 
 
 
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