チョココロネのクリームにアドバイス、ライセンス取得コーステスト

チョココロネのクリームにアドバイス、ライセンス取得コーステスト
 
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特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
先週は、ライセンス取得コースの
最終テスト、レシピ提案でした。
 
パン販売するなら
 
新しいパンの提案も
必要になりますよね。
 
今回のテストのパンは
直、販売パンにしてもらえたらと
思って
 
アドバイスしていきます。
 
 
 
チョココロネ✖️ピーナッツクリーム
 
の予定が
 
お菓子を作ったことがない
との事で
 
チョコクリームを考えるだけでも
大変なことがわかり
 
チョココロネの提案に変更
 
 
一昨日は２１時からの
1回目のレシピテスト
 
久々にコロネ型を使いました。
 
 


チョコクリーム
 
ネットに出る人気レシピ
ベスト1.2.3で作ってみて
 
彼女なりに、配合を作り方を
決めて提案
 
 
工程を見ると、
 
これはダマになりやすい
工程だなぁと思って
フィールドバックしたら
 
案の定、ダマにならないように
頑張っていたそう。
 
工程のちょっとした違いで
ダマになり
 
ダマになれば片栗粉や
強力粉が混ざってない事なので
固まらなくなり
 
いつまでも、だら～んな
クリームになります。
 
 
同じ配合でも
作り方で別物
 
料理もお菓子もパンも
大事なのは作り方なのです。
 
 
1回目のレシピテストは
私も一緒に作り、そこで
 
作る工程、実際のパンを食べて
改善した方がよい
と思うことをアドバイス
 
 
できるだけ、生徒さんが
作りたい方向性を大事にしながら
進めてます。
 


チョコクリームのと苦味が
ちょっと強く
 
とろみも強かったので
 
我が家は、生クリーム
と合わせました。
 
 
マイルドにはなったけど
苦味は消えないもので
 
お子さんが食べるの難しいかな
という感じだったので
 
苦味を抑える為の
配合の変換と
 
後注入なので、もう少し
ゆるめの配合にしていこう
 
と最終アドバイス
 
 
次回、2回目のテストレッスンで
もう一度、一緒に作り
 
皆さんから美味しいと
思ってもらてるコロネに
仕上げます。
 
 
久々にコロネ型を使ったので
今日は全粒粉生地で
コロネにしました。
 
 
 
歯切れよいので
食べやすそう。
 
明日の朝、食べてみます＾＾


 
 
パン生地が同じでも
中身を変えただけで
色々な検討が必要になり
 
 
パン屋さんもパン教室の先生も
試行錯誤して、やっとレシピ完成
させてるのです。




基礎6回コースのパンレシピも
一つ一つこだわったパンたちです。
 
 
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