パン屋さんドンクで働いてる方からの苦情、ドンクのコーンパンの作り方、動画で公開してます。

パン屋さんドンクで働いてる方からの苦情、ドンクのコーンパンの作り方、動画で公開してます。
 
 
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座を開講してます


特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用


翌日のふわふわ手ごねパン教室
代表の若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
 
今日は、卒業向けパンレッスンに
愛知県からも4時間半かけて
お二人が来てくださいました。
 
 
カレーパンは、ほんと人気もの
 
 
カレーパンが苦手な方でも
好きになっちゃう♡
 
 
冷めても、翌日でも
脂っこくないカレーパン
なのです。
 
 
私、料理教室の先生でもあるので
 
 
中のカレーに関しては
その辺のパン屋さんのカレーパンと
はれると思っていて
 
 
負ける気がしない
 
 
料理も同じ材料でも作り方で
味は変わりますよ～
 
 
料理教室も、是非
お越しください♡
 
 
来月からスタートする
第2火曜コースに空きでてます。
 
 
 
 
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
ドンクと言えば
 
 
というくらい有名な
ドンクのコーンパン
 
 
二瓶さんが考えたレシピで
大ヒットロングラン商品ですよね。
 
 
 
ドンクのコーンパンの配合は
本でレシピ公開されてるんですよ。
 

 
 
結構、お値段する本で
家庭向けのパンの技術本でなく
プロ向け
 
 
そして、配合を手にしたからと
お家で作っても
同じように作れないもの
 
 
大事なのは工程なので
 
 
シェフは、そう思って
配合をだしています( ͡° ͜ʖ ͡°)
 
 
 
コーンパンの配合は
一般公開できませんが
 
 
コーンパンを作った時に
こんな成型なんじゃないかな？
 
と私なりに考えた成型を
こちらで公開しています⬇️
 
 
 
 
ドンク風コーンパンの作り方　プロのパン作りドンク風のコーンパンの作り方、特許取得の銀のスプーン製法で捏ね、捏ね後からの工程です。惣菜パン系の配合で強力粉:100%、ドライイースト:半分量コーン:30% 水分にコーン缶の汁も入れるでわりと近い配合になります。水分量はドンクの本によると60%になってましたがそこは計算して調整してください。焼成条件は、こちらの...youtu.be  
 
説明欄に、配合のヒント
は記載してます。
 
 
ほんとの配合を知りたい方は
本を買ってくださいね。
 
 
 
あくまでも想像での成型なので
ドンク風としてますが
 
 
元ドンクという方から
 
「そんなに生地に触らないし
リスとは違う、
その成型じゃないですよ！」
 
 
のコメントがきて
えっ？
 
 
もちろん、カメリヤとリスドールが
全然違う小麦粉なのは知ってるし
 
 
ドンクさんの成型部分は
みてないので
 
 
成型は、あくまでも想像で
 
 
 
皆さんが家庭で作りやすい成型
にしようと手を動かして撮ったもの
 


プロ向けの成型まんまだと
難しい成型もありで


皆さんでも、これなら再現できそう
と思って
家庭向けに考え提案しています。






あまり生地に触らない成型
にしたつもりだったけど
 
 
でも、コメントのおかげで
もっと生地に触らないんだなぁ
って事がわかりましたね＾＾
 
 
コメントありがたい。
 
 
 
オンライン講座受講の方に
プレゼントとして
オンライン指導後に
 
 
カスタードクリームの作り方動画と
ドンクのコーンパンの配合の
お渡しをしています。
 
 
 
現在、オンライン講座受講中の
関西の生徒さん
 
お渡しの配合で、早速
コーンパン焼いて
こんな嬉しい感想を頂きましたよ＾＾
 
 
 
 
「.銀のスプーン製法で作ると
ホント美味しいです。」
 
うんうん
 
 
自分の作るパンに
自信を持ってくれるの嬉しい。
 
 
おいしそーう♡
 
 
 
 
実は彼女はパン屋さんに
務めてらして
 
そこのパートさんに
プレゼントしたそうです。
 
 
 
 
「お店に置いても
直ぐに売れますよ」
 
 
って言われたら
たまらなく嬉しいですよね（＾Ｏ＾）
 
 
 
 
 
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