プロから学べるオンライン料理教室「シェフレピ」
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オーブンを使った肉の火入れは、肉焼きの基本です。牛リブロースの塊肉を家庭用オーブンを使いながら焼いていきます。動画では目安として時間と温度を伝えていますが、肉の表面を押したり同梱する金串で中心温度を測るなどして状態を確かめながら五感を使った火入れを意識することで、よりよい学びが得られるでしょう。
レッスンでは以下のようなことが学べます！
✅ 牛リブロースの大きな塊肉をオーブンでゆっくり焼く
✅ ベリーにトマト、花椒（ホワジャオ）を使った赤ワインソース
✅ そのまま食べてもおいしいジャガイモのピューレ
✅ 表面の一層だけを焼いて中がピンク色を目指す火入れ
【食べ方】
メイン料理としてお召し上がりください。牛肉、ジャガイモのピューレ、ソースを全て一緒に食べるとより美味しいのでお楽しみください。もう１品作るなら、グリル野菜がよいでしょう。ブロッコリーやジャガイモ、ニンジンなどを、肉をオーブンで焼いたり、出して休ませている間に入れて焼いておきます。
【お酒】
軽めの赤ワインがおすすめです。ピノ・ノワールやガメイといった品種の赤ワインや、ボジョレーのヌーボーではないイチゴっぽいニュアンスの赤ワインなども合いそうです。
【講師シェフ】
清藤洸希 - 枯朽(こきゅう)
福岡県生まれ。高校卒業後、大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に勤務し、フランス料理から料理人の基礎を学ぶ。その後、東京に移り、ビストロで料理長兼店長を務めた。
2022年8月に東京・押上、九坪の倉庫に在る、食の実験室「枯朽」をオープンした。
レッスンでは以下のようなことが学べます！
✅ 牛リブロースの大きな塊肉をオーブンでゆっくり焼く
✅ ベリーにトマト、花椒（ホワジャオ）を使った赤ワインソース
✅ そのまま食べてもおいしいジャガイモのピューレ
✅ 表面の一層だけを焼いて中がピンク色を目指す火入れ
【食べ方】
メイン料理としてお召し上がりください。牛肉、ジャガイモのピューレ、ソースを全て一緒に食べるとより美味しいのでお楽しみください。もう１品作るなら、グリル野菜がよいでしょう。ブロッコリーやジャガイモ、ニンジンなどを、肉をオーブンで焼いたり、出して休ませている間に入れて焼いておきます。
【お酒】
軽めの赤ワインがおすすめです。ピノ・ノワールやガメイといった品種の赤ワインや、ボジョレーのヌーボーではないイチゴっぽいニュアンスの赤ワインなども合いそうです。
【講師シェフ】
清藤洸希 - 枯朽(こきゅう)
福岡県生まれ。高校卒業後、大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に勤務し、フランス料理から料理人の基礎を学ぶ。その後、東京に移り、ビストロで料理長兼店長を務めた。
2022年8月に東京・押上、九坪の倉庫に在る、食の実験室「枯朽」をオープンした。
- ■ レッスンメニュー
- 【ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味】
✅ 牛リブロースの大きな塊肉をオーブンでゆっくり焼く
✅ ベリーにトマト、花椒（ホワジャオ）を使った赤ワインソース
✅ そのまま食べてもおいしいジャガイモのピューレ
✅ 表面の一層だけを焼いて中がピンク色を目指す火入れ - ■ レッスン内容
- フランス料理
- ■ 備考
- この動画の購入で動画とレシピデータを配布しています📺
【コンテンツ内容】
✅ シェフ本人によるレッスン動画
✅ 動画は音声・テロップ付きで分かりやすく◎
✅ レシピPDF (使用食材の分量、フローチャート、解説付きのレシピ)
さらに、シェフレピの月額・年額プランへのご加入で、
レシピ分量分の食材キット(3,480円分)を無料プレゼント中🚛
この「ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味」レッスンの食材キットもご購入いただけるようになります✨
▼ オンライン料理教室シェフレピ
https://chefrepi.com/
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月額プラン：2,000円
年額プラン：12,000円(月1,000円で月額プランから50％OFF！) - ■ 支払方法
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この動画の評価とコメント
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先生情報 |
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山本篤 |
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大阪生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、大阪市内のフランス料理店「コンヴィヴィアリテ」で数年間勤務。その後、オーストラリアや淡路島で店長・料理長として店舗立ち上げ、運営に従事。農家でいちご作りや養蜂など農業を学んだ後、2020年に「食の世界を前進させたい」とefoo株式会社を設立。飲食店原価管理システム開発など試行錯誤を経て、2021年にオンライン料理教室「シェフレピ」を公開。 プロフィール詳細をみる |
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