福岡で麹作りと発酵料理教室を開催している
管理栄養士・料理研究家 とものうようこ (トモ)です。
(プロフィールはこちらから)
  
 
3日前から麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座で使用する
自家製生米麹づくりをしました


天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座のご案内


3日間かけて育てた生米麹は
こんな感じに仕上がっています↓



菌糸が伸びて
お米とお米がくっついていて～



すっごくいい感じ～
これをバラバラにほぐすと完成です！


生米麹の作り方は～

米を洗って、浸水して、水を切って↓



米をセイロに入れて↓



セイロで蒸して･･･



蒸した米に麹菌をふりかけて
約2日間温度管理をしながら麹菌を育てて
できあがった米麹がこちら↓



とても良い仕上がりに

超アップして見てみると
米の表面に菌糸が伸びて
モフモフフワフワしています↓



お米の粒で見てみると
蒸したお米はこんな感じなんですよ↓



菌をつけて保温すると
こんな感じになります↓



できたての米麹は温かく甘い香りがして
味見すると栗のような味なんです！


できあがった生米麹でしょうゆ麹も作ります～

容器に生米麹としょうゆを入れて
ヨーグルトメーカーで保温して



できあがったしょうゆ麹を瓶に入れます



保温して発酵させるだけで
おいしいしょうゆ麹を簡単に作れます


しょうゆ麹のいいところは～

・減塩につながるところ
・腸活につながる
・酵素が含まれているので、
    食品にまぶすことで
　食材が柔らかくなったり、
　消化しやすくなる等の効果もある
・麹菌の死骸が善玉菌の食料にもなり
    腸内環境を整えてくれます
等　たくさんあります

しょうゆ麹は麹調味料の中で
一番使用量が多い調味料なんですよ～



腸活(腸内環境を整えたい)したい方
麹調味料を作ってみたい方　
麹に興味がある方も大歓迎！

麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座で発酵料理と
麹調味料を一緒に作りましょう


天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座のご案内






タップするとヘルシー料理レシピが
   確認できます↓
 
【レシピリンク集】たんぱく質がとれる肉料理のレシピ
野菜がとれる汁物レシピ
たんぱく質がとれるヘルシー魚料理レシピ
たんぱく質がとれるご飯もの・丼ものレシピ
減塩料理レシピ
たけのこ料理レシピ
たんぱく質や野菜がとれる副菜レシピ
 
公式LINEでお友だちになると
食物繊維とたんぱく質がとれる
 献立３食・レシピ９選をプレゼント中です
 (大好評のレシピです。タップしてね)
 


 
【 募集中の講座 】 ■天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座のご案内
6月6日(土)10:00～12:30　残2席
■黒麹菌を育てて黒麹を作れるようになる自家製黒麹づくり講座～クエン酸と酵素で、体の内側から整える～
6月24日(水)～6月26日(金)   9:00～14:00  残1席
 
 
 最近の人気記事
🥇第１位 → たんぱく質、どのくらい食べたらいい？PFCバランスをやさしく解説 🥈第２位 → 野菜は量だけじゃない！緑黄色野菜と淡色野菜で整える毎日の食生活
🥉第３位 → 食物繊維をとることも意識していますか？玄米ご飯から摂るのもオススメですよ！  
 
おすすめの麹調味料の記事
 濃厚甘酒の適量は？体に良くても食べ過ぎないようにしたいですね！
 しょうゆ麹のいいところ3つご紹介！
 市販の甘酒は苦手だった私が、２年経っても飽きない自家製濃厚甘酒の話
 たまねぎ麹って何に使える？洋風料理がぐっと美味しくなる麹調味料

最後まで読んでいただきありがとうございます。
よろしければフォローをお願いします

 
 

ブログサイトを見る