東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (次年度内予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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開封して早めのキタノカオリで、

クッペを作ってみた！

  粉の袋を開封後、
  早い段階(10日目くらい)の粉使用です＾＾





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やっぱり、
新しい粉は普通に、良い生地が出来ます＼＾＾／



よって、劣化した粉で生地が変だったのは、
やはり、小麦粉自体が悪かったということですね。






まぁ、きちんと保存すれば、
開封して数ヵ月くらいなら粉の劣化は、大丈夫だと思います。



パン屋だと粉袋(25キロ)を１日とか２日とか、数日ですぐ使いきるので新鮮ですね＾＾


↑
店舗の規模にもよるけど

 
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下の写真は、

キタノカオリ生地 (開封早めの新しい粉) で作った、
クッペ！



クッペは、あまり普段は作らないので
(バゲットが好き❤️)


今回すっごく久しぶりに作ったのですが、
久々のクッペは、成形するの楽しかったです(笑)



成形は、生地によって私は強さとか変えてまして＾＾




粉配合、ということに限らず、
その時々の生地状態で、成形も調製しています＾＾


この粉だからこう、とか決めているわけじゃなくて
その時その時で、触っての判断でございます。



キタノカオリ生地も、結構クセがありますから

クッペを作るなら、基本的には
締めたらアカン、と思ってます。


(BGMは、ノーベルのど飴のCMの「なめたらあかん～」でお願いします 笑)





張らせも、こちらのクッペは言うほどしてないです。


なぜなら、強くなりすぎそうだったから＾＾



でも、普通に伸びますので❗



もちろん、

生地が弱そうだったら張らせるし、締めることもあります。



締めたらアカンが絶対なんじゃなくて、
それは、あくまで生地状態次第なんですよね。




…ということで、
新しい粉は普通に、良い生地が出来ましたよってことで❤️



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