東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2025年前半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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プチブールだって！！
クラムは、軽く仕上げる＾＾



プチブールのクラムは、こんな感じです♪


※プチブールの慣例生地
 『「プチブール」を、初めて作ってみた！！』東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】  おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です…ameblo.jp



パンの食感って、
もう人それぞれ好みなんですけど




私は、クラムがぎゅぅ～っとしてるハードパンは
あまり好きじゃないです。

(小麦粉で作るフランスパンを想定してます♪)

 

また、クラムがソフトなハードパンも、

クラストがへろへろな、柔らかなハードパンも好きじゃないです。





が、パンって、

作り手により、いろいろな設計がありますからね。




ふんわりソフトなクラムのハードパンだって

クラストが柔らかなハードパンだって

(↑いや、それハードパンなのか？っていう疑問もあるけど)



クラムがぎちぎちのフランスパンだって



別に、作り手がそれを狙って作っているなら、
それで良しだと思ってます＾＾




私は、ある程度、
存在感のある気泡のある、クラムの食感が好きなので

(もちろん、旨み甘みは深く濃いですよ❤️)



そのように工程設計してますし、
そういうハードパンをお伝えしております♪



(プチブール、ハードパン通信の生地で)

そんな、




旨み・甘みが濃く、  


クラストはがっつりハードで、


クラムは気泡が入ったもちっと食感




の、そんなハードパンが好き❤️






…という方にこそ！！



私のハードパン作り知識とスキルを、ぜひお伝えしたいな！








※プチブールは通信メニューにはありませんが、講座と同じ生地で作れます♪




本当に、何をやるにも
「基礎」「土台」が、とても大事。



前記事にも書いたけれど、

基本がないまま、いろいろな成形だけを収集しても
美味しいパン作りが上達することは、ないです。



私がお伝えしたいのは、
やっぱり  美味しいハードパン なんですよね＾＾



数々のオシャレな成形バリエーションとか、

いろいろなレシピ配合を集めるとか、

その前に！！



パン作りの基本を、
しっかりと身につけていただきたいと思っています。






低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪


「ハードパン通信動画講座」









現在は第三期生のサポート中につき、ご新規の募集受付は停止しています。



次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



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