東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (次年度内予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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パンを冷凍する場合は…

ス ラ イ ス し な い で 
ま  る  ご  と  冷  凍


が、オススメでーす！！




パンを焼かれる方は、
たくさん焼いたりしたものを、冷凍保存されることもあるかと思います。


その時に、
「スライスしてから冷凍」
とか、しますか？？


私は、しません❤️


上の写真は、過去のやつですが
長らく冷凍庫に入ってた、リスドオルメインのバゲット。


(冷凍歴４ヶ月くらいかな…)



自然解凍してカットしてみました＾＾


スライスせず丸ごと冷凍してたので
冷凍焼けもないんすよ   
    ▼    ▼    ▼


私はね、
／
ハードパンも食パンも、
スライスしないでまるごと冷凍します。
＼


 理 由 は ？
カットすると表面積が増えて
全体的に冷凍焼けとか乾燥しやすいから

でございます。




が、
生地量の大きいバゲットや食パンは
まるごとな分、ちんたら凍ると内部が老化しやすいので
急速冷凍 しております。


※かなりデカいパンは、ハーフカットとかにはしますよ (冷凍されるまでに時間かかるから)


よく、
「パンを冷凍する時は、１枚ずつにスライドしてから  」
…とか、ネット情報で見ますけど


私は、絶対やらんやつ↑



理由は、

カットすると表面積が増えて
全体的に冷凍焼けとか乾燥しやすいから。


本当、スライスやカットして冷凍したのって
カット面の乾燥が甚だしいよ。



私もですね、
バゲットの内相みたくて、腹切りしてから冷凍することも多いけど(笑)


カット入れたやつは、長く冷凍すると
もれなく切り込み面が乾燥したり、冷凍焼けしたりしてるからね。  
(でも、内相見たい時はみてから冷凍しちゃう 笑)
↑ いいの、家用だしわかっててやってるから＾＾



スライスしないで、まるごと冷凍食品すれば
４ヶ月後だって、乾燥や冷凍焼けなく
きれいで食感よいクラムのままよ❤️


冷凍時にスライスする、しないは
最終的には、作り手の好みでいいんですけど


私のオススメとしては…

    ▼    ▼    ▼

パンを冷凍する場合は…

ス ラ イ ス し な い で 
ま  る  ご  と  冷  凍






せっかく美味しく作ったパンなら


美味しさもまるごと閉じ込められるように


うまく保存してあげられるといいですね＾＾





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