東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊

バゲット成形に、麺棒かける？？



(フィセル)



「バゲット」が作れるようになれば、
「フィセル」だって、絶対上手く作れるんです❤️




フィセル＝バゲットよりも細く短いフランスパン



一応、私のハードパン講座(対面・通信いずれも)の進行順としては、

フィセル →→→ バゲット

なんですけど


難易度で言ったら、
「フィセル」の方が難しいよな～って思う。



フィセル(ficelle)


バゲットを、細く短くしたフランスパン。


本当のフィセル(フランスの)は、２５～３０㎝くらいあります＾＾

(バゲットも、本来は６０㎝くらいの長さです)



家庭製パンでは、
６０㎝の生地なんてオーブンに入りませんので

レッスンでは

・プチフィセル  (１８㎝くらい)
・プチバゲット  (２５，２６㎝くらい)

を作りますよ。


プチフィセルは、

小さくても、バゲット成形🥖


ミニサイズで小さい分、
生地量のあるバゲットよりも成形は、ちと難しいのです。



生地量の多い生地は、
多少扱いが下手だったり、諸々の条件がいまいちでも、
生地のパワーでなんとかなることが多いです。



が、
小さい生地、しかも細いとなると
成形もチマチマ細かく難しめですし
ちょっとしくじっただけで、モロ焼き上がりに出るから。。。


棒状成形って 
めん棒でガス抜いたり、
ぎゅーぎゅーきつく締めたり、しません。

(人によって目指すところが違うので、すごく締める方もいますが)

 
私のお伝えしているハードパン作りは、
クープ開かせることが目的じゃないので＾＾






美味しいハードパンを作ることが、目的です！






とあるレシピ本などでも書いてあるように…

ガスを抜いて、きつく締める成形をすれば、
クープは入れやすいし、ガバッと開きやすいです。



でも、
せっかくのよい香りが抜けちゃいます～。
(香り成分って、気泡内にあるのよ)




私は、そんな成形ではなく
生地がストレスフリーに伸びられるような作り方をしています＾＾


生地って、
上手に管理出来ると、本当に甘さが出せます♪



せっかく、美味しい生地が育てられているのなら、


バゲット成形でめん棒をゴロゴロかけることなく(笑)、
バンバンガス抜いたりせず、
ぎゅーぎゅー力をかけて締めたりせず、



美味しく香りのよいハードパンを、
適切な扱い方で、作れるようになりましょう！



そんな私の技術、管理を完コピするなら、


何度も見直せる「通信動画講座」をオススメします❤️


    ▼     ▼    ▼ 





低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪


「ハードパン通信動画講座」









現在は第三期生のサポート中につき、ご新規の募集受付は停止しています。



次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



⇒レッスン情報やパンの話題をお届けしているメルマガはこちら  

 『パン作りが上達するために知っておきたい！パン作りのなぜ？１２日間無料メール講座』 パン教室＊パンの日々＊メルマガ パン作りが上達するために知っておきたい！パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガでは、レッスン情報・パンについての…ameblo.jp
(パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付き)
 



＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊   手作りパンのある生活を、日々の一部に♪

◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。

【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について

【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧

【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ

【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」    
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で！「バターロールマスター通信動画講座」

【アクセス】
❤️教室へのアクセス

【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします

【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より   ♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、カナダ、ドイツ、オーストリア、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。

ブログサイトを見る