モラセスシロップって何者？

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世間はお盆休みで。


ニュースでは渋滞やら、駅の混雑
そして台風が話題になってますね。


引きこもりの私は、お盆期間も
外出予定はありません(笑)


今週はレッスン三昧なので。


ほぼ毎日レッスンしてます。
またパンが溜まるね(^^;
 
 
  モラセスシロップ
って何者？

皆さんは、モラセスシロップって
ご存じですか？


ベーグルをゆでる時に
お湯に入れると焼き色を
良くする働きがあります。


廃糖蜜ともいわれますが
サトウキビや甜菜からショ糖を
精製する過程で出るものです。


家庭だとベーグルをゆでる時は大体
砂糖かはちみつを加えるかと思いますが。


このモラセスシロップを使った方が
断然綺麗な焼き色に仕上がります。


何故なら、モラセスシロップは
精製された砂糖よりも、多くの
不純物（ショ糖以外のもの）が
沢山あるから。


砂糖も、グラニュー糖や上白糖の
ような白砂糖よりも
茶色い砂糖（三温糖除く）の方が
カラメル化しやすいので、焼き色が
着きやすい特性があります。


更にこのモラセスシロップは鮮やかな
焼き色を付与する効果が高いのです。




まぁ、そうそうべーグル
ばかり作らないと思うので。


なかなかモラセスシロップを購入
しようって思わないかもですが(^^;


気になる方は一度使ってみて
くださいね！




 
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