【オーバーナイト製法で作る】微量イーストでゆっくり発酵・お家で焼くバゲットは美味！

おはようございます😃
東京南池袋 パンとお菓子のお教室パンとお菓子の販売『ななキッチン』関根ゆきこです
毎日着々と寒くなっててわぁ【冬】だぁーなんて今さら笑笑
今日はまた朝イチから『パン生地仕込み』
一昨日仕込んだバゲットの生地は昨日の朝1番に焼いてみました↓メッチャ美味しそう
【ななキッチン】バゲット生地仕込んだよ記事はこちら


ほんの少しの【赤サフ】（イースト・酵母）お水の加水は70%塩は少し多めにして…
粉、水、酵母、塩だけで作る究極シンプルパン🥖🥖

ちなみに。
あのちっさな小さなイーストの粒々は、、何粒あったらパン作れると思いますか？答えは後ほどー！


美味しく焼けましたクロワッサンのレッスンのご試食に❣️
左は一旦90度向きを変えて横に伸びにくくして（ダレにくくしてから）成形そうすると初心者さんでも上手く形作れます
右はふつうに成形（私はこっちの方が楽に作れます）
こんな成形がやりやすい方法も伝授プロではないのですから皆さんがより作りやすい方法でお伝えするのがGOOD！（こちらは講師のプロですからね笑
毎日毎日何本も焼くお店ではないのですからゆっくり丁寧に成形してカッチョいいバゲット🥖作ります❣️
あー。バゲットレッスンやりたいなー（あ、明日するのでした

実は、^_^こちらのバゲット生地を仕込んだ時多めに生地を作っておいて取り分けて冷蔵庫へ（これが前日生地と呼ばれる、、（いわいるパートフェルメンテというやつですね
2日寝かせて、、今朝そのパートフェルメンテを使って今度はストレートバゲットを🥖仕込みました
なぜ。わざわざそんな前日生地を入れるの？そちらはまた今のバゲットが焼けた時記事に書こうと思います

今朝はアメブロの記事をFBに転載したり…↓記事はこちら【ななキッチン】12／10イベント出店のおしらせ


有り難い事にシェアしてくださったり行くよーと、お声がけくださったり…
ホント嬉しいなぁ
さてパン生地が呼んでます！
夕方の仕込みまでに頼まれた事務仕事夜のレッスンのお支度も💓💓
小麦粉にまみれてお仕事しまーす！