ずっと行きたかったレストラン カンテサンス に行ってきました

かれこれ10年くらい前から
行きたい所リストに入れていた、

フレンチの３つ星レストランカンテサンス。

やっと　やっと　行くことができました





3つ星の超一流店でしたが、
スタッフの方がみなさんフレンドリーで。

ニコーっと挨拶してくれたり
「小さいポーションですが、２つ食べないでくださいね」
と冗談言ってきたり 笑

緊張して食べるフレンチレストランではなく、
とても居心地のいい空間でした。


＊


お料理は春を楽しみました。　12品。
カンテサンスは個室いがい写真が撮れないのが残念。

グランメゾン東京の料理監修もしていた岸田シェフ。
ドラマにもでた「ヤギのババロア」
感動しましたね。


筍は下茹でなくフリット
新鮮だからこそそのまま食べられるんです。感動した。

さより　日向夏　ホワイトアスパラ
くえ　山菜　つぼみ菜　など

どのお料理にも日本の春を感じる食材がたっぷりでした。


*


カンテサンスに来れてよかった
幸せな時間をありがとうございます。


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（以下　料理とワイン備忘録）


①
アーモンドクラッカー
さより
わけぎ
ギュッと凝縮されている　フィンガーフード

②
トリッパ
レモンで炊いて
鶏の出汁
山菜
日向夏
暖かいスープ　じみ深い　ガラス器

③
ヤギのミルクのババロア
ヤギのミルク
百合根
マカダミアナッツ
ゲランドの塩
オリーブオイル　白い器

④
筍　新鮮なので下茹でせずフリット
ハトのレバー　ペースト

⑤
フランス　ホワイトアスパラ　直焼き
コンテ　ヘーゼルナッツ　軸細切り
黒トリュフ

⑥
奈良県の和牛　ランプ
火を入れて　タルタル　クルトン　3種キノコ
トランペット　ジロール茸

⑦
くえ
玉ねぎ
アニス
新じゃが　レアでとても美味しかった

⑧
バスク　豚　
牛肉より赤みが強い　肩ロース　300度オーブン　
30回　赤ワイン　スコッチウィスキー　白インゲン
蕾菜を使ったほろ苦いソース

⑨
デコポン　宮崎きんかん　オレンジのリキュール

⑩
高知　さちのか　ショートケーキ
スポンジケーキ　生クリーム

⑪
バスクケーキ
アーモンドベース　カリカリ　フワフワ
ラングレーぜ

⑫
メレンゲアイス
焼いて　砂糖の代わり　スプレーの塩


（口直し）
アーモンドサブレ


HEriot
HUBER オーストリア
アルザス　ワインパック　キュベサントカトリーヌ2019 ピノグリ
ジュラの赤ワイン　トゥルソー　土っぽさ　2019
ブルゴーニュ　ピノノワール　2018 サントネイ
ユベールラミィ
ミネラルな味2005 PASCAL AGRAPART
ニュイサンジョルジュ
ジャングリボ　2014

1994 カルヴァドス







　














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