本格折り込みパイ生地で作るガレット・デ・ロワ　･･･美味しさを左右するのは??

おはようございます♪
豊橋市のお菓子教室
La Bonbonnière(ﾗ･ﾎﾞﾝﾎﾞﾆｴｰﾙ)
の*misa*です

１月レッスンメニューでもあります
ガレット・デ・ロワ。

※ガレット・デ・ロワについての
基本的なお話、模様の意味、
フェーヴのお話などはコチラ☆

その時にフイユタージュ・ラピッド(即席パイ生地)か
本格的なフイユタージュ(折り込みパイ生地)に
するかで悩んでいる･･･とお話しました。

やはり結局は自分の好みである
フイユタージュに決定。
大変な折り込みパイ生地だからこそ、
レッスンでやる価値があるかなと。
そして何より食感、ビジュアル、ともに
このお菓子はコチラの方が良いと思うので



レッスンでも人気の高い月桂樹の模様。
今年は少しデザインを変えました♪
レッスンでは基本の４種の中から
お好きな模様をチョイスしてください


ガレット・デ・ロワというお菓子を
美味しく楽しむためには、
まずなによりパイ生地が大きなカギとなります。


何層にも重なりさくさくほろほろと崩れるパイ生地。そもそもパイ生地は何故 層になるのでしょう??

本格的な折り込みパイ生地は、
デトランプという小麦粉を練った生地で
バターを包み、３つ折りを繰り返していくことによって
バターと生地の層が何層も出来、
それを焼くことによってバター出た蒸気が
生地を押し上げることによって
膨らみ、層が出来上がるのです。

最大のポイントは、バターと生地が
キチンと分かれて存在すること。
作業が悪いと、バターと生地がなじんでしまって、
きれいな層にならず、
焼き上がりがガリガリと食感の悪いものになったり、
油が大量ににじみ出た状態になります。

デトランプの作成から
折り込み作業、そして成型時まで
ずっと気を抜かず良い生地を保つのが
美味しいパイ菓子になるかを左右します。

デトランプ


デトランプで
固さを整え成形したバターを包みます


３つ折りをした生地


こちらはココアのパイ生地をカットしたものですが
層になっているのがよりわかり易いですよね♪



美味しいバターを使って(お好みで発酵バター)
きちんと作られたパイ生地の美味しさは格別。
市販のパイシートなんて比べ物になりません。

大変な作業の後にはこの美味しいパイを
味わえると思うと頑張れる･･･( ´艸｀)


この美味しいパイにするために気を付けるポイント、
効率の良いのばし方、折り込みについて、
生地を寝かせる理由・最適な時間など
色々なことをお話しながらレッスン致します。

ただバターを包んで
ただ麺棒を転がして
ただ３つ折りを繰り返してもきれいな層にはなりません。
デトランプのかたさ、
バターのかたさ、
のばす際、折り込む際、
全てにポイントがあるのです。

そしてなんといっても手早い作業が大切なので、
ちょっと(いやだいぶ??笑)急かしますがこれも大事
麺棒の扱い方、体重のかけ方など気を付けるだけでも
速度は上がりますよ♪

後は成型時のちょっとしたポイントで
焼き上がりが変わったり。
ガレット・デ・ロワならではの
レイエ(切り込み模様)もポイントの一つですね


そして美味しいパイ生地に挟まれる
美味しいクリーム。
本来はクレーム・フランジパーヌ
(アーモンドクリーム+カスタードクリーム)
ですが、今回はマロンバージョンなので
マロンクリームです。

サバトン社の上質なマロンペーストを使って
マロンクリームを作ります。
とっても美味しいのにとっても簡単。
いい素材はシンプルな組み合わせで
その美味しさを楽しみたいです♪
フランスの栗の名産地として名高いアルデッシュ地方で1世紀以上にも渡ってマロン製品を製造しているサバトン社。その栗製品は栗本来の味わいが深く、フランスのみなら世界中で高い評価を受けています。

プレーンのガレット・デ・ロワも格別ですが、
マロンもと～ってもおいしいです

我が家でも大人気です。

試作の時から『ママこれお人形入ってる??』と
わくわくな娘ｓ(笑)
『まだよー。１月にみんなでやろうね♪』
というとちょっとがっかりしてたけど、
お楽しみはまだとっておきましょう( ´艸｀)





そうそう!!
レッスンでは、ご試食時に
きれいにカットするコツもお話しますね♪

昨年も折り込みは大変だけど、
線を描くのがとっても楽しい!!
そしてめちゃくちゃ美味しい!!と
大好評だったこのレッスン。

先生～!!
近所のお店で見かけたけど私のレイエの方が
きれいだったよ

と、嬉しそうに報告してくださる生徒さま
今年もたくさんいるといいなー( ´艸｀)

それでは皆様のご予約お待ちしております
詳細は一つ前の記事になります。
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