11月のお菓子教室が終わりました

11月のお菓子教室が終わりました。

ご参加下さいました皆さま ありがとうございました

速成パイ生地で
【Apple Pie アップルパイ】をレッスンしました。

バターを溶かさないように注意しながら
何度か折ることにより、層が増えてハラハラとした
食感になります
打ち粉はしっかり、そしてしっかり払うのも忘れずに。

以前 大阪市内でお借りしていたキッチンは
大理石のテーブルに業務用冷蔵庫と完璧だったので
粉をあわせるところからレッスンしていましたが、
今回は1時間ほど前に わたしの方で粉を合わせて
おいて、折るところから始めました。

1回目はまだ粉っぽさが残り、大丈夫？と心配に
なりますが、2回目からはすこしずつ慣れてきます。

試作して折る回数を4回と6回で悩みましたが
やはり6回で仕上げました。

朝晩は冷えますが、日中は20℃以上になるため
冷房をしっかりきかせつつ、生地を冷やす時は
一旦冷蔵庫で落ち着かせてから、最後に冷凍庫へ。

そうするとバターが溶けることなく、綺麗な層になって
はらはらとした食感に仕上げることができました。

生地を休める時間は 20分。
わたしもご試食分やデモ分を折っていくので、今回は
ご自分で時間を計っていただきました。

作業自体はそんなにも複雑ではないのですが、
のすのに少し力が要るのと、生地を冷やしながらの
組み立てはちょっと気を遣いますよね。

上の生地はメッシュローラーで飾りつけ。
わたしは仕事上 いろいろお道具を持っているので
皆さんは 1cm幅の生地を格子状に重ねていく方法で
してみてください。
でもメッシュローラーが欲しくなった！というお声も(笑)

りんごのキャラメリゼは🍎
品種とカットする大きさにより食感が変わります。
今回はシナノスイート（なぜか青森県産、なぜ？）
お好みのりんごでぜひ作ってみて下さい。

しっかりキャラメル色になるまで火を通すのが
好きですが、そちらもお好みで。
ただ火の入れ方が甘いと果汁がたくさん出てくる
こともあります。

そしてもうひとつ
残った生地を🍎巻くだけ！の簡単アップルパイも
ご紹介しました。

こちらは前日 もうひとつ何かないかな？と
ぼんやりインスタを見ていたら、フォロー中のフランス人
料理研究家（かな、フォトグラファーとも書いていますが）
が載せていたもので、おぉ✨
アイデアを頂戴しました。 Merci beaucoup！

残った生地をすこし薄くのして、輪切りにしたりんごに
シナモンシュガーをまぶして、生地を巻いていくだけ。

フレッシュなりんご感も残り、なかなか美味しい♡
大好評✨でした。
なんだか、これでアップルパイはいいんじゃないの？
という皆さんのご意見に賛成！

すぐに「早速ベラミーズパイシートを買いました」という
ご連絡もいただいて･･･
いいんです、いいんです。
まずは冷凍パイ生地で作ってみましょう！

どんな材料でどうやってパイ生地ができているのか？
知っているのと知らないのとでは違ってきますし、

これは何層ぐらいなんだろう？
どんな粉を使っているのだろう？
とか、いろいろ考えながら食べるのも勉強になります
（ただ美味しい！と食べるだけでも、もちろんＯＫ）

今回わたしもいつも以上に試作を重ねて
とてもよい勉強になりました。

当日水分量など、微調整もありました。
レシピの訂正をして、また来月お渡しします。

来月は Gâteau de Noël 🎄 クリスマスケーキ
　■12/ 8(日) 10:00〜 満席です
　■12/14(土) 10:00〜 あと1名さま
　　　　　 　14:00〜 お席ございますAtelier de l'ange アトリエ･ド･ランジュ 公式LINE
　
※公式LINEでレッスンのご案内をいち早くお知らせしています
　お申込みもこちらから　
　ぜひご登録お願いいたします


§§ フランス菓子教室 Ateier de l'ange アトリエ・ド・ランジュ §§

お菓子作りが初めての方も
ご自分で楽しくお菓子作りをされている方も
どうぞお気軽にご参加ください

お一人で 1台作る実習形式で
お菓子作りのポイントやコツを学びます
そしてお菓子の歴史やストーリーも学びます

ほかにどんなお道具を使えばよいのか
材料の選び方など、いろいろとお話しします

お持ち帰りのお菓子は、ご家族やご友人と
ぜひご一緒にお召し上がりいただいて
楽しく素敵な時間をお過ごしください。

お菓子をもっと上手に作りたい！
お菓子をもっと知りたい！

はじめてだけれど作ってみたい！

そんな皆さんの「作りたい」を大切に
楽しく美味しくレッスンしていきます。