バゲットのクープがカパっと開かない原因を探ってみる。

パンとおやつのおいしい教室「15-Kitchen」のYUMIZOです。

今日は、生地を持ち込んで、実家でパン焼き。
レーズン酵母のバゲットです。

これは、パン教室epiの自家製酵母パンの講師資格・ディプロマを
取得するコースで勉強していた際に、実技試験の課題でした。

試験に向けての練習から、試験後（＝合格した後）もレベルを保つため、
家でかれこれ170本以上焼いています。
それでもいまだに、クープがカパッと開くのは神頼み?!しながら
5回に一回ぐらいと、確率が低く💦

先生の教室のオーブンでは開いたのに！


・生地の捏ね方が悪い
・発酵の見極めが悪い
・クープの入れ方が悪い
・オーブン（10年ぐらい前のパナソニック・Bistro）の相性が悪いどれだろう？と悩むこと1年半。

実家が夏前に東芝の石窯ドームオーブンを買ったので、生地持参で焼いてみました。
去年発売の型落ち品を安くゲットしたのだそうで。

使い慣れてないので、過熱水蒸気＋予熱の設定の仕方を間違えて
温度が300度まで上がりきらないうちに焼かざるを得ない
はめになったにも関わらず、あっさり悩み解消。
クープ開いた💕
ちゃんと焼けるじゃん、ワタシ。


石窯オーブン、さすがの実力です。

オーブンかぁ。そうだろうとは思っていたけど、やっぱりそれか。
パン焼き・菓子焼きに評判がいい#石窯ドームですが、
ことハードパンについてはやっぱり最強？？
PanasonicのBistroも普通のパンはふっくらおいしく焼けるのよ。
気に入っているのよ。
でも、ハードパンのクープだけはどうしてもかなわない。
どうも、いろいろな情報や経験から察するに、
コンベクションファンの、風の当たり方が、
ハードパンと相性悪いみたいです。
ファンから一番遠い、端(特に右端）に置いたパンだけクープが開く確率高いし。

これまで、大きなキッチンスタジオ型の料理教室や、
個人宅の料理教室などなど、いくつかパン教室にお邪魔しましたが、
石窯ドームの導入率、高かったです。
やっぱり石窯ドーム強し！

買い替えを視野に入れつつ、自分の生地作りは悪くなさそうなので、
Bistroを使っている間は、ビストロなりの使いこなしの努力で
何とかしてみましょう。　
がんばる！
色々なオーブンで焼いた経験はきっと今後に活かせるはず♪


15-kitchenのレッスンでも、
パンが思うように焼けないとき、
そのパンの写真を撮ってメッセージを送ってくだされば、
原因を一緒に探します。
解決のお手伝いをさせていただきますよっ！
もちろん、上手に焼けたよ報告の写真も大歓迎ね💛


※この記事に関連して、パン焼きにおすすめの
　オーブンの機種についてまとめました↓
　参考に、よかったら読んでみてね。
『パン焼きにおすすめのオーブンをまとめてみました。』
パンとおやつのおいしい教室「15-Kitchen」のYUMIZOです。ひとつ前の記事↓に関連して、パン焼き・菓子焼きにおすすめのオーブンをまとめてみました…

（当初、この記事の後半に掲載していましたが、テーマが異なるで分離しました）
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