自家製天然酵母ぱん教室 うさぎぱん
限定公開レシピ一覧(全217レシピ)
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セッション1 第1回目 天然酵母のクッペ2種
玄米と糀の酵母を起こしたら、早速ハード系のパンを焼いてみましょう。できた酵母エキスをそのまま水分の一部として使用するので、とても手軽に天然酵母パンが作れます。クラスト(皮)がパリッと香ばしくクラム(中身)がもちもちした食感が特徴です
調理時間:一次発酵後1.5時間、分量粉200g分
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冷やしクリームパン(白パン)
焼き上がって冷ましてから、クリームを詰めます
調理時間:発酵後1.5時間、分量粉 200g
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スパイスクッペ
スパイス入りで海外のパンの雰囲気を出しました
調理時間:発酵後1.5時間、分量粉 200g
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リッチ生地
ブリオッシュ、ビエノアなどと似た生地です
調理時間:発酵後1.5時間、分量200g分
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ヴィエノワ
レシピは強力粉ですが、本来は「リッチなフランスパン」なので準強力粉を使用する
調理時間:発酵後1.5時間、分量70g分割
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シンプル山食パン
材料を最小限の量でシンプルに水でこねたあっさりした山食パンです
調理時間:発酵後2時間、分量300g 1斤型用
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酵母キッシュ
フードプロセッサーで捏ねます。冷蔵庫で生地を寝かして食感変えましょう
調理時間:1時間、分量18センチタルト型
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抹茶折り込み食パン(1斤型)
自家製抹茶シートを使って折り込みます。
調理時間:発酵後2時間、分量1斤型
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マリトッツオ
ローマの朝食の定番マリトッツオ。ブリオッシュ風のバターたっぷりの生地に生クリーム(47%)又は クリームチーズとヨーグルト合わせた物を挟みます。
調理時間:発酵後1.5時間、分量粉200g分
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おそうざいパン イースト使用
ハムロールにウインナーパン、同じ生地でアレンジ楽しみましょう
調理時間:発酵後(はっこうご)1.5時間、分量粉200g分
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先生情報 |
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佐藤有紀子 |
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2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Instagram @_usagi_pan_ をご覧ください。趣味は旅行と山歩き。飛行機大好き。夫&社会人、学生の娘2人と80代両親と15才黒トイプーと暮らしています。3年前まで管理栄養士として長年病院で栄養指導をしていました。 プロフィール詳細をみる |