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パン職人が教える
「3日目もふわふわパン」で
自然と生徒さまが集まるパン教室を
作る講師養成講座


手作りでも
ベーカリーより美味しいパンが
作れるパン教室で
予約の取れないパン教室に！

神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房

「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。
 
育ニャン中のしのぱん。


久しぶりにちびっ子からの
子にゃん育て、めっちゃ気を
使ってしています。


一番の悩みはらいちゃまの
食の細さ。



スコすわりが可愛いらいちゃま。


１回に食べる量がめっちゃ少ない。


ヘタするとカリカリ５ｇくらいしか
食べてくれなくて。


いかに高カロリーにして
ごはん少しでも多く食べてもらうか。


これに注力しています。


むぎさまは、どのごはんでも
好き嫌い無くよく食べるので
食べ過ぎにのみ注意してます。


でね、ドライフード
やっとらいちゃまが良く
食べるヤツが見つかったかも！


何種類目？ってくらい
試してます。


フードだけじゃなく。
器も。


器の縁にひげが触るのを
嫌がる子もいるらしいと・・・


って事で。


広口の器に変えてみた！



画像はお借りしました。


このフードボウル。
柄はむぎさまのとお揃いの
モフサンドさん♪


今日届いて、
これにしたら食べやすいようで
お昼から使ってますが


何と！！１４ｇも食べてくれて
います！


ちなみに。


ふたりとも一気には食べてくれないので
１日４回のカリカリと１回のウェットで
１日５食です。


これでも１日の必要接種カロリー
ギリギリくらい。


むぎさまは４ヵ月超えたあたり
から筋肉も発達してちょっと
むっちり感も出てきて。


痩せ気味から標準になったかな
って感じですが。


らいちゃまはまだ痩せ気味。


なのでしっかり食べてもらえるよう
色々工夫中のしのぱんです。






 
 
  同じ酵素でも全然違う！
パンに有益な酵素とは？


募集していました、
オンライン体験会！


おかげ様で満席となりました！


後半であとちょっと開催できるかも？


ただいま調整中です。



さて。今日は酵素のお話。


最近発酵、酵素等健康食と
して注目されていますね！


酵素シロップとか、酵素水とか。


聞きますよね？


パンも発酵食の一つであり
酵素の働きを活かした食品です。


酵素って、どんな働きがあるの？


パンにどう関わっているの？


と、疑問に思いませんか？


主な酵素として


・でんぷん分解酵素
・たんぱく質分解酵素


このふたつを今日は取り上げて
いきたいと思います。


まずは、でんぷん分解酵素


その名の通り、
でんぷんを分解して
糖に変える酵素です。


ハードパンの製法が比較的
発酵時間が長いのはこの酵素を
働かせて、シンプルな配合でありながら


甘味やうま味を感じられるように
するためです。


ちなみに、でんぷん分解酵素が
分解するのは製粉中に組織が
壊れた損傷でんぷんです。


でんぷん分解酵素を上手に働かせて
あげると、損傷でんぷんを糖に
してくれるので


酵母のエサ、また焼き色にも
寄与します。


そして、たんぱく質分解酵素


これを聞いて、あれ？って
思いました？


そう思った、あなた！
素晴らしいです！


そう、たんぱく質分解酵素は
パンの大敵！


パン作りに欠かせないグルテンは
たんぱく質の一種ですから。


これを分解されちゃったら
大変ですよね(^^;


実は、私の使っている酒種酵母にも
このたんぱく質分解酵素が
含まれてます。


え？それってパン生地に
入れたらダメなヤツ・・・


こう思うところですが。


これは、酒種酵母の原料
糀に含まれる酵素が
そこまで強くないから
大丈夫なんですが。


たんぱく質分解酵素が含まれる
食品を知らずに使うと
大変な事になってしまうかも・・・


実は、２２日夜、開催の
教室の先生サミットで

しのぱんの
シークレットプログラムでは


実際に普通の水で捏ねた生地と
たんぱく質分解酵素水で捏ねた
生地の比較をして。


たんぱく質分解酵素が働くと
パン生地はどうなるのかを
ご覧頂き、解説します！


ちょっとした実験ですね！


丁度、この準備をしようと
思ってたタイミングで。


我が家の朝のフルーツに
たんぱく質分解酵素たっぷりの
「あれ」が出てきたので。


それを使って
たんぱく質分解酵素水を作りました。


この実験結果はサミット当日の
お楽しみ！


お申込みくださった皆さま！

シークレットプログラムは
当日参加した方のみに
ご覧いただけるプログラムです！


サミットにお申込みの方！


２２日リアルタイムで参加して
くださいね！



 
https://hanahirakuacad2.com/summit202505





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