皆さま、こんばんは。
 
最近、春の足音が聞こえてきましたね。
と、ともに・・・私の永遠の敵である花粉もやってきました笑
 
写真はフランスのペルージュという、美しい村。
リヨンからバスで1時間程度で行くことができます。

 
さて、春のビストロレッスンメニューのご紹介です。
 
～2025年3月/4月　春のビストロ　Mars/Avril 2025～
 
◆グリーンピースと新玉葱のムース
◆ニース風サラダのテリーヌ仕立て
◆豚肉のエストファード　プロヴァンス風
◆苺のタルト
 
 
 
＜AMUSE BOUCHE>
グリーンピースと新玉葱のムース

 
春の訪れを感じさせるパステルカラーに仕上げた、柔らかなふわふわムースです。
 
レッスンでは、ゼラチンの分量、扱い方、混ぜ方に着目します。
 
簡単なようで、扱いの難しいゼラチン。
 
理想のテクスチャーを先にイメージして、それを実現するためにはどうすべきか？どのような手法を選択するかを学んでいただきます。
 
 
<ENTRÉE>
ニース風サラダのテリーヌ仕立て

 
南仏の代表的な郷土料理、ニース風サラダ。
 
自家製のツナのコンフィを作ります。
 
さらにトマトやじゃが芋、オリーブ、ゆで卵などが入っている、
ボリューム感のあるご馳走サラダです。
 
これをテリーヌ仕立てにします。
テリーヌ仕立てにするには、野菜の水分量を考慮し、
何％のゼラチンで作るべきか？ゼラチンの温度は？
 
カットした時の断面を美しく見せるためには、具材をどのように並べるべきなのか？
 
テリーヌ仕立てを組み立てる技術をお教えします。
 
<PLAT>
豚肉のエストファード　プロヴァンス風

 
南仏をテーマに、前菜に続きメインもプロヴァンス料理をご紹介します。
 
エストファードは蒸し煮込みのことで、たっぷりのトマトの水分で蒸し煮に。
 
シンプルな材料で、どのように味の骨格をつくり、
旨味のしっかりしたソースに仕上げるのかをお教えします。
 
仕上げには、ガーリック風味のオリーブ、トマトを添え、南仏らしい爽やかな1品となります。
 
<DESSERT>
苺のタルト

 
いよいよ苺をたっぷりと使える季節がやってきました。
 
苺と相性の良いサクサクタルト生地に、たっぷりのクリームを絞ります。
 
サクサクとした生地の作り方、伸ばし方、タルト型へのしき込みの方法、
焼成のポイントなどをしっかりとお教えします。
 
お申込み先→お問い合わせフォーム
   
＜レッスン日程＞
3月20日　
3月22日　
3月23日　
3月24日　
4月o6日　
4月19日　
4月20日　
4月25日　
4月26日　
4月27日　
 
キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください
※4名様以上6名様以下で、プライベートレッスン承ります※
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～お申込みの流れ～
①　お名前（フルネーム）
②　ご連絡先のお電話番号
③　ご参加可能な日程・曜日　
 
をご記入いただき、お問い合わせフォーム
または下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
 
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金　9000円
◆時間　13時～17時位まで
◆場所　
  茅ヶ崎駅より徒歩4分
（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容　
   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     ＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの　
   エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
 
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